Mijoté z wieprzowiny z warzywami i piwem to rozgrzewające, jednogarnkowe danie, które świetnie sprawdza się na obiad w chłodniejsze dni — szczególnie wtedy, gdy chcesz wrzucić składniki do wolnowaru i wrócić do gotowego, aromatycznego gulaszu.
„Mijoté” to określenie odnoszące się do powolnego duszenia mięsa w sosie. Wersje z dodatkiem piwa są popularne w kuchniach, gdzie chętnie wykorzystuje się fermentowane napoje do pogłębiania smaku sosów — piwo podkreśla wytrawność, a jednocześnie wnosi subtelną słodowość.
Ten przepis jest wygodny i powtarzalny: krótkie obsmażenie wieprzowiny buduje smak, a długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że mięso robi się kruche i soczyste. Warzywa tworzą naturalnie treściwy sos, a dodatek tymianku i sosu Worcestershire daje efekt „jak z dobrej gospody” — bez skomplikowanych technik.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 4 łyżki |
| Wieprzowina na gulasz (w kostce) | 500 g |
| Olej | 1 łyżka |
| Cebula (pokrojona w ćwiartki) | 1 szt. |
| Rzepa (mała, w kostkę) | 1 szt. |
| Czosnek (drobno posiekany) | 1–2 ząbki |
| Marchew (w plasterki) | 3 szt. |
| Seler naciowy (w kawałki) | 3 łodygi |
| Fasolka szparagowa świeża | 250 ml (ok. 1 szklanka) |
| Ziemniaki (duże, w kostkę) | 2 szt. |
| Groszek mrożony | 200 ml (ok. 3/4 szklanki) (opcjonalnie; w oryginale pominięty) |
| Piwo | 125 ml (1/2 szklanki) |
| Bulion drobiowy | 375 ml (1 i 1/2 szklanki) |
| Cukier brązowy | 1 łyżka |
| Sos Worcestershire | 2 łyżki |
| Tymianek suszony | 2 łyżeczki |
| Sól i pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wieprzowinę na gulasz?
Najlepsza będzie łopatka lub karkówka: mają trochę tłuszczu, dzięki czemu po długim duszeniu mięso jest miękkie i soczyste. Wybieraj kawałki o jednolitym, różowym kolorze, bez szarego nalotu i z delikatnym, świeżym zapachem.
Jak wybrać piwo do duszenia?
Postaw na jasne lagerowe albo lekkie piwo pszeniczne — dodadzą smaku, ale nie zdominują potrawy goryczką. Unikaj bardzo mocno chmielonych IPA, bo po redukcji sos może wyjść zbyt gorzki.
Jak wybrać warzywa do gulaszu?
Marchew i seler naciowy powinny być jędrne, bez wiotkich końcówek, a ziemniaki — twardsze i bez zielonych przebarwień. Jeśli zależy Ci na ładnych kawałkach po gotowaniu, wybieraj ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe), które dobrze trzymają kształt.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj składniki
Pokrój warzywa: cebulę w ćwiartki, rzepę i ziemniaki w kostkę, marchew w plasterki, seler naciowy w kawałki. Czosnek posiekaj drobno.
Krok 2: Obtocz mięso w mące
Kostki wieprzowiny oprósz mąką i dokładnie obtocz, po czym strzep nadmiar.
Krok 3: Obsmaż wieprzowinę i cebulę
Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę z cebulą 3–4 minuty, aż pojawi się rumiany kolor.
Wskazówka: nie przeładowuj patelni — lepiej obsmażyć mięso w 2 turach, bo wtedy się zrumieni, a nie „udusi”.
Krok 4: Przełóż do wolnowaru i dodaj dodatki
Do misy wolnowaru włóż warzywa (marchew, seler, rzepę, ziemniaki, fasolkę; groszek dodaj tylko jeśli używasz). Dodaj mięso z cebulą, wlej piwo i bulion, wsyp cukier brązowy, dodaj sos Worcestershire oraz tymianek.
Krok 5: Gotuj powoli
Przykryj i gotuj na trybie LOW przez ok. 8 godzin, aż mięso będzie miękkie.
Krok 6: Dopraw i podaj
Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos ma być gęstszy, uchyl pokrywę na ostatnie 20–30 minut gotowania, by lekko odparował.
Wskazówka: groszek (jeśli go dodajesz) wrzuć na ostatnie 20–30 minut, żeby zachował kolor i sprężystość.
Smacznego — niech ten gulasz z wieprzowiny i piwem porządnie rozgrzeje!
Wartości odżywcze orientacyjnie na 1 porcję (ok. 1/6 przepisu), bez groszku:
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 21 g |
| Tłuszcze | ok. 10 g |
| Węglowodany | ok. 29 g |
| Kcal | ok. 300 kcal |
Komentarze