Gicz wołowa w stylu pot-au-feu to klasyczne danie jednogarnkowe: delikatna wołowina gotowana na wolnym ogniu w wywarze z warzywami i ziołami, idealna na sycący obiad w chłodniejsze dni.
Pot-au-feu to tradycyjny francuski sposób gotowania mięsa i warzyw w jednym garnku, tak aby powstał i aromatyczny bulion, i mięso podawane z dodatkami. W domowych wersjach przepis bywa różnie doprawiany ziołami, a dobór warzyw można łatwo dopasować do sezonu.
Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na miękkiej wołowinie bez skomplikowanych technik: wystarczy krótkie obsmażenie, a potem spokojne gotowanie. Warzywa wychodzą idealnie ugotowane, nie rozgotowane, a całość daje pełnowartościowy posiłek, który łatwo odgrzać następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Gicz wołowa z kością | 2 duże kawałki |
| Pory | 2 szt. |
| Marchew | 2 szt. |
| Ziemniaki | 4 szt. |
| Cebula (z 2 goździkami) | 1 szt. |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Tymianek | kilka gałązek lub 1–2 łyżeczki suszonego |
| Rozmaryn | 1–2 gałązki lub 1 łyżeczka suszonego |
| Oliwa z oliwek | ok. 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz (świeżo mielony) | do smaku |
| Woda wrząca | tyle, by przykryć mięso w garnku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać gicz wołową?
Wybieraj gicz o żywo czerwonej barwie i bez intensywnego zapachu. Najlepsza będzie z wyraźną kością i ścięgnami – to one podczas długiego gotowania oddają kolagen, dzięki czemu mięso jest soczyste, a bulion naturalnie nabiera „ciała”.
Jak wybrać pory?
Szukaj porów jędrnych, z jasną, zwartą częścią i świeżymi, zielonymi liśćmi bez żółknięcia. Do gotowania w wywarze sprawdzają się szczególnie pory o grubszej białej części – dadzą więcej smaku i delikatnej słodyczy.
Jak wybrać ziemniaki?
Do tego dania najlepiej pasują ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) – ugotują się równo i nie rozpadną się zbyt łatwo w bulionie. Unikaj sztuk z zielonymi przebarwieniami i miękkich w dotyku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie mięsa
Rozgrzej w dużym garnku z grubym dnem (najlepiej w żeliwnej brytfannie) odrobinę oliwy. Włóż kawałki giczy i oprósz widoczną stronę mięsa świeżo mielonym pieprzem, po czym obsmażaj do zrumienienia.
Krok 2: Doprawienie i zalanie wodą
Odwróć mięso, posól drugą stronę i pozwól jej się zrumienić. Następnie wlej wrzątek tak, aby płyn przykrył mięso.
Krok 3: Dodanie aromatów
Dodaj pokrojonego w grubsze kawałki pora, cebulę nabitą 2 goździkami, liście laurowe, tymianek, rozmaryn oraz sól do smaku. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Wskazówka: po zagotowaniu zdejmij szumowiny i ustaw minimalny ogień – łagodne „pyrkanie” sprawi, że mięso będzie bardziej kruche, a bulion klarowniejszy.
Krok 4: Gotowanie mięsa
Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny, utrzymując lekkie bulgotanie.
Krok 5: Dodanie warzyw korzeniowych
Obierz ziemniaki i marchew, a następnie włóż je do bulionu. Gotuj jeszcze około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne.
Krok 6: Podanie
Wyjmij mięso i warzywa na półmisek, a bulion podawaj osobno lub polej nim całość. Dopraw do smaku solą i pieprzem; jeśli chcesz, podaj z dodatkami jako propozycję serwowania (np. grzankami i ogórkami kiszonymi).
Wskazówka: jeśli masz czas, odstaw garnek na 10 minut po ugotowaniu – smaki się „ułożą”, a tłuszcz łatwiej zbierzesz z powierzchni łyżką.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (ok. 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 36 g |
| Tłuszcze | ok. 21 g |
| Węglowodany | ok. 54 g |
| Kaloryczność | ok. 514 kcal |
Komentarze