Polędwiczka wieprzowa faszerowana mozzarellą i pomidorami confit, owinięta boczkiem – prosty przepis

Ta polędwiczka wieprzowa faszerowana mozzarellą i pomidorami confit to prosty sposób na danie, które wygląda jak z restauracji: soczyste mięso, aromatyczna bazylia, ciągnący ser i boczek, który trzyma całość w ryzach.

Faszerowane polędwiczki (we francuskim stylu „filet mignon farci”) to popularna technika domowa: delikatne mięso rozcina się wzdłuż, wypełnia nadzieniem i owija boczkiem lub sznurkuje. Wariantów jest mnóstwo — od serów i ziół po suszone pomidory — bo to przepis, który łatwo dopasować do zawartości lodówki.

W tej wersji dostajesz wszystko, czego zwykle szukamy w przepisie na mięso na ciepło: krótka lista składników, klarowne kroki, pewny efekt i sos, który powstaje w kilka minut na tej samej patelni. Idealne na obiad w tygodniu, ale i na eleganckie podanie, gdy chcesz zrobić wrażenie bez stania w kuchni pół dnia.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać idealną polędwiczkę wieprzową?

Postaw na polędwiczkę o jasnoróżowym kolorze, sprężystą w dotyku i bez intensywnego zapachu. Unikaj sztuk z nadmiarem płynu w opakowaniu — mięso bywa wtedy wodniste i trudniej je równo podsmażyć, a w tym przepisie liczy się soczysty środek.

Jak wybrać mozzarellę do faszerowania?

Najlepiej sprawdzi się mozzarella w kulce, ale warto ją dobrze odsączyć (np. 10–15 minut na sitku), żeby nadzienie nie rozmiękczyło mięsa i boczku. Jeśli mozzarella jest bardzo wilgotna, pokrój ją i osusz papierowym ręcznikiem.

Jak wybrać boczek wędzony w plastrach?

Wybierz plastry o równowadze mięsa i tłuszczu: zbyt chude łatwo wyschną i popękają, a zbyt tłuste oddadzą dużo tłuszczu i sos może wyjść ciężki. Cienkie plastry łatwiej ciasno ułożyć „na zakładkę”, dzięki czemu boczek lepiej trzyma farsz.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso

Każdą polędwiczkę natnij wzdłuż, tworząc kieszeń (nie rozcinaj do końca). Lekko posól i popieprz wnętrze.

Krok 2: Nałóż farsz

Do środka włóż plastry mozzarelli, pomidory confit i liście bazylii. Staraj się rozłożyć nadzienie równomiernie na całej długości.

Krok 3: Zwiń i owiń boczkiem

Zamknij polędwiczkę, a następnie owiń ją plastrami boczku, układając je lekko na zakładkę. Zwiąż sznurkiem kuchennym, aby całość dobrze trzymała kształt.

Wskazówka: jeśli boczek słabo „klei się” do mięsa, osusz polędwiczkę papierowym ręcznikiem przed owijaniem — boczek będzie przylegał znacznie lepiej.

Krok 4: Obsmaż

Rozgrzej masło na dużej patelni lub w szerokim garnku. Obsmaż polędwiczki z każdej strony na rumiano.

Krok 5: Duś do miękkości

Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem ok. 30 minut. Jeśli sos na dnie zbyt mocno odparowuje, podlej odrobiną wody.

Krok 6: Zrób sos i dopraw

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je na deskę. Do naczynia dodaj Boursin i mieszaj, aż powstanie kremowy sos; gotuj 2–3 minuty na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem, podawaj od razu.

Wskazówka: zdejmij patelnię na chwilę z ognia przed dodaniem Boursin — ser nie zwarzy się i sos wyjdzie gładki.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)