Policzki wołowe confit w czerwonym winie – miękkie jak masło po 3 godzinach w piekarniku

Policzki wołowe confit w czerwonym winie, pieczone w niskiej temperaturze, to danie, w którym mięso staje się aksamitnie miękkie, a sos nabiera głębi od wina i warzyw. Świetnie sprawdza się na weekend, święta i wtedy, gdy chcesz podać coś „slow”, ale bez skomplikowanych technik.

Policzki wołowe to klasyczny kawałek chętnie wykorzystywany w kuchni europejskiej do długiego duszenia — mają dużo tkanki łącznej, która przy spokojnym pieczeniu zamienia się w żelatynę i daje wrażenie maślanej soczystości. Wariant z czerwonym winem i aromatycznymi warzywami to sprawdzony sposób na sos o restauracyjnym charakterze.

Ten przepis jest dobry, bo łączy niskotemperaturowe pieczenie z prostym przygotowaniem: najpierw krótko obsmażasz mięso, potem całość robi się praktycznie sama w piekarniku. Dostajesz jednocześnie intensywny sos winny i marchewkę confit, która naturalnie równoważy smak wołowiny słodyczą miodu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać policzki wołowe?

Wybieraj policzki o intensywnie czerwonym kolorze, bez przesuszeń na powierzchni. Dobrze, jeśli mają delikatne przerosty i błony — to właśnie one podczas długiego pieczenia dadzą miękkość; poproś jednak rzeźnika o staranne oczyszczenie z twardych, grubych ścięgien, żeby sos nie był „szorstki”.

Jak wybrać czerwone wino do sosu?

Najlepiej sprawdza się wytrawne czerwone wino, które sam(a) chętnie wypijesz — w sosie czuć jego jakość. Unikaj win bardzo słodkich i mocno aromatyzowanych; do wołowiny bezpiecznym wyborem będzie klasyczne, owocowe wino o umiarkowanej kwasowości.

Jak wybrać marchewkę?

Do marchewki confit szukaj sztuk jędrnych, gładkich i ciężkich jak na swój rozmiar — to znak, że są soczyste. Cienkie, młode marchewki ładnie się glazurują, a grubsze warto kroić w równe plasterki, by zmiękły w tym samym czasie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmaż mięso i rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 110°C. W dużym, żaroodpornym garnku (najlepiej z pokrywką) obsmaż policzki wołowe z obu stron, aż się mocno zrumienią.

Krok 2: Przygotuj warzywa aromatyczne

Cebule, szalotki, marchew, seler naciowy, czosnek i por pokrój dość grubo. Podsmaż je na patelni do wyraźnego zrumienienia, a następnie przełóż do garnka z mięsem.

Krok 3: Zalej winem i dopraw

Wlej czerwone wino. Rozpuść kostki bulionu w 1 litrze wody i dolej do garnka razem z koncentratem pomidorowym. Dodaj sól, biały pieprz w ziarnach i bukiet ziół.

Wskazówka: Mocne zrumienienie mięsa i warzyw na początku to szybsza droga do głębokiego sosu — nie spiesz się na tym etapie.

Krok 4: Piecz niskotemperaturowo

Przykryj garnek i wstaw do piekarnika na minimum 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Krok 5: Zrób marchewkę confit

Obierz marchewki i pokrój w plasterki o grubości ok. 3 mm. Włóż do rondla z masłem, miodem, kminkiem i 200 ml wody, gotuj na małym ogniu, aż marchew zmięknie i lekko się zglazuruje.

Krok 6: Przecedź i zredukuj sos

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z garnka. Sos przecedź przez gęste sitko, a następnie gotuj, aż zredukuje się o ok. 2/3.

Wskazówka: Redukuj sos na spokojnym ogniu i mieszaj od czasu do czasu — dzięki temu nie przypali się na dnie, a smak pozostanie czysty.

Krok 7: Dopraw i podaj

Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Pokrój mięso, ułóż na talerzach, dodaj marchewkę confit, polej sosem. Na koniec posyp siekanym koperkiem i pietruszką.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)