Gigot jagnięcy konfiturowany przez 5 godzin z tymiankiem i rozmarynem to przepis na niezwykle miękką jagnięcinę, która niemal rozpada się pod widelcem, a przy tym ma głęboki, ziołowy aromat. To danie świetnie sprawdza się na spokojny, odświętny obiad, gdy piekarnik może „robić swoje” bez ciągłego pilnowania.
Powolne pieczenie w niskiej temperaturze, często nazywane w kuchni francuskiej „confit” (konfitowanie), to znana technika pozwalająca zachować soczystość i wydobyć smak nawet z większych kawałków mięsa. Warianty różnią się dodatkami (zioła, czosnek, wino), ale idea pozostaje ta sama: czas i umiarkowane ciepło robią największą robotę.
Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum pracy z maksymalnym efektem: tłuszcz kaczy zabezpiecza mięso przed wysychaniem, białe wino dodaje lekkości, a rozmaryn i tymianek budują klasyczny, śródziemnomorski profil. Jeśli szukasz frazy „udziec jagnięcy pieczony długo w niskiej temperaturze”, to właśnie ten kierunek.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udziec (gigot) jagnięcy, gotowy do pieczenia | 2 kg |
| Tłuszcz kaczy | 4 łyżki (ok. 60 g) |
| Rozmaryn (gałązki) | 1 garść |
| Tymianek (gałązki) | 1 garść |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Wino białe, wytrawne | 2 szklanki (ok. 400 ml) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać udziec jagnięcy?
Wybieraj udziec o jasnoróżowym kolorze i sprężystym mięsie, bez intensywnego, „starego” zapachu. Jeśli na wierzchu jest warstwa tłuszczu, powinna być jasna i jednolita — to ona pomoże utrzymać soczystość podczas długiego pieczenia.
Jak wybrać tłuszcz kaczy?
Dobry tłuszcz kaczy ma czysty, delikatny aromat (bez nut przypalenia) i jednolitą konsystencję. Najwygodniejszy będzie w słoiku — łatwo odmierzyć porcję i równomiernie natrzeć mięso.
Jak wybrać rozmaryn i tymianek?
Świeże zioła powinny być jędrne, intensywnie pachnące i bez ciemnych plam. Jeśli używasz ziół z doniczki, oberwij je tuż przed pieczeniem — aromat będzie wyraźniejszy, a mięso bardziej „ziołowe”.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj naczynie i mięso
Rozgrzej piekarnik do 140°C. Ułóż udziec jagnięcy w dużym naczyniu żaroodpornym (jeśli nie masz brytfanny z pokrywą, sprawdzi się głęboka forma).
Krok 2: Zrób aromatyczną pastę z tłuszczu i ziół
Wymieszaj tłuszcz kaczy z gałązkami rozmarynu i tymianku, a następnie dokładnie natrzyj tym udziec z każdej strony.
Krok 3: Dodaj czosnek i wino, dopraw
Zrób w mięsie nacięcia. Ząbki czosnku obierz, usuń ewentualny kiełek, pokrój na kawałki i włóż w nacięcia. Wlej białe wino do naczynia, całość posól i popieprz.
Wskazówka: nacięcia rób płytko i równomiernie — czosnek odda aromat, ale nie zdominuje smaku, a mięso upiecze się bardziej jednolicie.
Krok 4: Przykryj i piecz długo w niskiej temperaturze
Naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową (lub pokrywą) i piecz przez 5 godzin w 140°C.
Krok 5: Regularnie podlewaj mięso
Co pewien czas polewaj udziec sosem z dna naczynia (np. mniej więcej co 1,5 godziny), aby wierzch pozostał soczysty i dobrze przesiąkł winem oraz ziołami.
Krok 6: Odpoczynek i krojenie
Po upieczeniu wyjmij mięso, odstaw na 10–15 minut, a następnie pokrój w plastry. Podawaj np. z domowym purée i fasolką (flageolet) lub innymi warzywami.
Wskazówka: jeśli chcesz delikatnie zrumienić wierzch, zdejmij folię na ostatnie 10–15 minut i zwiększ temperaturę do 190°C, pilnując, by sos w naczyniu się nie przypalił.
Smacznego — niech ten aromatyczny udziec jagnięcy zrobi wrażenie już od pierwszego krojenia.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Na 1 porcję (1/8 dania) |
|---|---|
| Białko | ok. 44 g |
| Tłuszcze | ok. 38 g |
| Węglowodany | ok. 2 g |
| Kcal | ok. 515 kcal |
Komentarze