Ziemniaki grenaille konfitowane w oliwie – miękkie w środku, złociste na wierzchu

Ziemniaki grenaille konfitowane w oliwie z czosnkiem, ziołami prowansalskimi i przyprawami to wyjątkowo aromatyczny dodatek do obiadu — idealny do grillowanych mięs i ryb, a także na stół w stylu tapas.

Samo „konfitowanie” kojarzy się najczęściej z owocami, ale w kuchni oznacza również powolne pieczenie w tłuszczu, które nadaje składnikom głęboki smak i kremowy środek. W tej wersji małe ziemniaki pieką się długo w oliwie z czosnkiem i mieszanką przypraw, dzięki czemu są intensywnie pachnące i równomiernie doprawione.

Ten przepis jest świetny, bo wymaga minimum pracy, a daje maksimum efektu: ziemniaki są złociste, miękkie i pełne ziołowo-czosnkowego aromatu. Sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i jako elegancki dodatek do dań z grilla — wystarczy dobra oliwa, małe ziemniaki i odpowiednio długi czas pieczenia.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki?

Najlepiej sprawdzą się małe, równe ziemniaki o cienkiej skórce (np. ratte lub podobne). Wybieraj sztuki jędrne, bez zielonych przebarwień i kiełków — dzięki temu upieką się równomiernie i zachowają przyjemną, kremową konsystencję w środku.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Postaw na dobrą oliwę extra vergine o świeżym zapachu (trawiastym, owocowym), bez nut stęchlizny. W tym przepisie oliwa jest nośnikiem smaku, więc jej jakość realnie wpływa na aromat gotowych ziemniaków.

Jak wybrać czosnek?

Wybieraj główki twarde, ciężkie, z suchą łuską. Ząbki powinny być sprężyste i jasne — świeży czosnek da czysty, wyrazisty aromat bez goryczki, zwłaszcza po długim pieczeniu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj ziemniaki

Umyj dokładnie ziemniaki. Przekrój je na pół wzdłuż, a te najmniejsze możesz przeciąć w poprzek, żeby kawałki miały podobny rozmiar.

Krok 2: Przygotuj czosnek

Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę (lub drobno posiekaj).

Krok 3: Zrób marynatę w naczyniu

Do naczynia żaroodpornego wlej oliwę, dodaj zioła prowansalskie, paprykę, przyprawę 4 przyprawy, piment d’Espelette oraz czosnek. Wymieszaj, dodaj ziemniaki i wymieszaj wszystko jak sałatkę, aby dobrze je obtoczyć.

Wskazówka: jeśli ziemniaki mają się pięknie dopiec, ułóż je możliwie w jednej warstwie i nie pozwól, by zbyt mocno na siebie zachodziły.

Krok 4: Ułóż ziemniaki do pieczenia

Dopilnuj, by każdy kawałek był równomiernie pokryty doprawioną oliwą. W razie potrzeby użyj większego naczynia, aby ziemniaki miały miejsce.

Krok 5: Piecz i mieszaj

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz łącznie ok. 1 godz. 30 min. Co jakiś czas przemieszaj ziemniaki w naczyniu, aby znów obtoczyły się w aromatycznej oliwie.

Krok 6: Dopraw solą i podawaj

Pod koniec pieczenia dopraw solą do smaku i podawaj od razu, na gorąco.

Wskazówka: sól najlepiej dodać pod koniec — ziemniaki zachowają lepszą strukturę, a przyprawy nie będą smakować zbyt ostro po długim pieczeniu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)