Pieczone ziemniaki z Noirmoutier to klasyczny, minimalistyczny sposób na ziemniaki z piekarnika: wystarczy oliwa, zioła i dobra sól, by uzyskać złocistą skórkę oraz kremowy środek. To świetny dodatek do ryb, pieczonego drobiu albo warzyw z grilla.
Noirmoutier to francuska wyspa słynąca z młodych ziemniaków o delikatnej skórce; w kuchni często przygotowuje się je bardzo prosto, by nie przykrywać ich naturalnego smaku. Jeśli nie masz dostępu do ziemniaków z Noirmoutier, wybierz dobrej jakości młode ziemniaki — efekt wciąż będzie bardzo zbliżony.
Ten przepis jest niezawodny, bo opiera się na kilku krokach i łatwo go dopasować: możesz piec ziemniaki jako dodatek do obiadu lub samodzielne danie z sosem. Dzięki oliwie i wysokiej temperaturze uzyskasz apetyczne przypieczenie, a fleur de sel oraz zioła prowansalskie podbiją aromat bez potrzeby skomplikowanych marynat.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki (najlepiej młode, typu Noirmoutier) | 1 kg |
| Oliwa z oliwek | 4 łyżki |
| Fleur de sel (delikatna sól morska) | 1 łyżeczka (lub do smaku) |
| Pieprz czarny, świeżo mielony | 1/2 łyżeczki |
| Zioła prowansalskie | 1 łyżka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki?
Do pieczenia najlepsze będą młode, małe lub średnie ziemniaki o równej wielkości — upieką się równomiernie i zachowają przyjemną, cienką skórkę. Unikaj bulw z zielonymi przebarwieniami i kiełkami, a jeśli ziemniaki są większe, przetnij je na połówki, by skrócić czas pieczenia.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Wybierz oliwę extra vergine o świeżym zapachu i wyraźnym, ale nie gryzącym smaku. Do tego przepisu liczy się jakość tłuszczu, bo oliwa tworzy chrupiącą, aromatyczną warstwę na skórce ziemniaków.
Jak wybrać fleur de sel?
Fleur de sel to sól o delikatnych kryształkach, która świetnie działa jako wykończenie. Jeśli używasz jej zamiast zwykłej soli, dodawaj ją stopniowo — ma czysty, wyrazisty smak i łatwo przesolić wierzch ziemniaków.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj szerokie naczynie żaroodporne lub formę do tarty tak, by ziemniaki leżały możliwie w jednej warstwie.
Krok 2: Umyj ziemniaki
Ziemniaki szybko opłucz pod zimną wodą i w razie potrzeby delikatnie wyszoruj skórkę. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym.
Krok 3: Dopraw i natłuść
Przełóż ziemniaki do formy, polej oliwą i obtocz, aby były nią równomiernie pokryte. Dodaj sól, pieprz oraz zioła prowansalskie i ponownie wymieszaj.
Wskazówka: Im lepiej osuszysz ziemniaki przed dodaniem oliwy, tym łatwiej uzyskasz bardziej chrupiącą skórkę podczas pieczenia.
Krok 4: Piecz
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez co najmniej 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku i wyraźnie zrumienione.
Krok 5: Przemieszaj w trakcie pieczenia
Po około 25–30 minutach delikatnie przemieszaj ziemniaki w formie, aby równo się przypiekły z różnych stron.
Krok 6: Dopraw na finiszu i podawaj
Po upieczeniu spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli oraz pieprzu. Podawaj od razu, gdy są najchrupiące.
Wskazówka: Jeśli chcesz mocniej zrumienioną skórkę, pod koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 200°C na ostatnie 5–8 minut i obserwuj, by nie przypalić ziół.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | 5,0 g |
| Tłuszcze | 13,8 g |
| Węglowodany | 42,5 g |
| Kcal | 312 kcal |
Komentarze