Ten filet z jagnięciny pieczony w niskiej temperaturze podany z ciepłym, aksamitnym sosem czosnkowym to danie, które świetnie sprawdza się na weekendowy obiad i kolację „na specjalną okazję” – bez stresu o przesuszenie mięsa.
Jagnięcina przygotowywana metodą niskotemperaturową to popularny sposób w kuchni domowej i restauracyjnej, bo pozwala uzyskać powtarzalny efekt: równomiernie różowe wnętrze i delikatną strukturę. W tym przepisie smak buduje też sos – czosnek gotowany w śmietance i bulionie staje się łagodniejszy i słodszy, a dodatek białego porto wnosi subtelną nutę wytrawną.
Przepis jest wygodny: sos możesz zrobić wcześniej, a mięso tylko krótko obsmażyć i spokojnie dopiec w 80°C. Dzięki temu filet pozostaje soczysty, a sos czosnkowy jest gładki, aromatyczny i pasuje nie tylko do jagnięciny, ale też do wołowiny czy pieczonych warzyw.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Sos czosnkowy | |
| Śmietanka półtłusta (ok. 18%) | 300 ml |
| Białe porto | 100 ml |
| Bulion wołowy | 100 ml |
| Ząbki czosnku | 50 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Jagnięcina | |
| Filet z jagnięciny | 2 szt. |
| Główka czosnku | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | odrobina (do smażenia) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać filet z jagnięciny?
Wybieraj filet o jasnoróżowym kolorze i drobnym, równomiernym marmurku tłuszczu – to on pomaga utrzymać soczystość przy krótkim obsmażaniu. Unikaj mięsa o szarawym odcieniu i z intensywnym, nieświeżym zapachem; najlepsza będzie jagnięcina dobrze schłodzona, z krótkim terminem i z pewnego źródła.
Jak wybrać czosnek?
Do sosu i pieczenia wybierz czosnek z twardą, zwartą główką oraz suchą łuską. Ząbki nie powinny być miękkie ani wilgotne. Starszy czosnek bywa bardziej ostry – gotowanie w śmietance i bulionie go łagodzi, ale świeży da najprzyjemniejszy, słodszy aromat.
Jaką śmietankę wybrać do sosu?
Najlepiej sprawdzi się śmietanka półtłusta ok. 18% – daje kremowość, a jednocześnie łatwo się redukuje. Jeśli używasz śmietanki UHT, zwróć uwagę na prosty skład; przy redukcji sos będzie gładszy i mniej podatny na zwarzenie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj bazę sosu czosnkowego
W rondelku zagotuj 200 ml śmietanki z bulionem wołowym oraz ząbkami czosnku (50 g). Zmniejsz ogień i gotuj bardzo delikatnie, aż całość zredukuje się do ok. 200 ml.
Krok 2: Zmiksuj i dopraw sos
Zblenduj zawartość rondelka na gładki krem. Wlej białe porto, dopraw solą i pieprzem, po czym podgrzewaj na małym ogniu. Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz dodać odrobinę skrobi kukurydzianej; jeśli delikatniejszy – dolej trochę pozostałej śmietanki.
Krok 3: Przygotuj mięso i piekarnik
Wyjmij filety z jagnięciny z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej. Rozgrzej piekarnik do 80°C, wkładając do środka naczynie do zapiekania, aby było już ciepłe.
Wskazówka: sos zrób z wyprzedzeniem (nawet kilka godzin wcześniej) i tylko podgrzej przed podaniem – po „odpoczynku” smakuje wyraźniej i jest bardziej zbalansowany.
Krok 4: Podsmaż główkę czosnku
Przekrój główkę czosnku w poprzek. Na patelni mocno rozgrzej odrobinę oliwy, połóż czosnek przecięciem do dołu i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, aż się zrumieni.
Krok 5: Obsmaż filety
Zwiększ ogień i krótko obsmaż filety: po ok. 2 minuty z każdej strony, tylko do zrumienienia powierzchni.
Krok 6: Dopiecz w niskiej temperaturze
Przełóż mięso do gorącego naczynia z piekarnika, dodaj podsmażoną główkę czosnku i piecz ok. 30 minut. Dla fileta różowego w środku celuj w 55°C w centrum; mięso może też bez szkody „poczekać” do 30 minut w ok. 60°C.
Wskazówka: użyj termometru kuchennego – w niskiej temperaturze to najprostszy sposób, by trafić w idealne 55°C bez zgadywania czasu.
Krok 7: Podanie
Podawaj filety od razu z ciepłym sosem czosnkowym. Jeśli chcesz, dołóż dodatki w stylu podsmażanych pieczarek z natką pietruszki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość na 1 porcję (z 2) |
|---|---|
| Białko | ok. 47 g |
| Tłuszcze | ok. 60 g |
| Węglowodany | ok. 28 g |
| Kalorie | ok. 880 kcal |
Komentarze