Pieds et paquets à la prowansalsku to klasyczne, długo duszone danie z jagnięcych flaków i nóżek w sosie pomidorowym z białym winem, czosnkiem i ziołami. Najczęściej przygotowuje się je jako treściwy obiad na weekend lub spotkanie rodzinne, gdy jest czas na spokojne gotowanie.
To potrawa wywodząca się z południa Francji, ceniona za pełny smak i umiejętne wykorzystanie podrobów. W zależności od domu i regionu spotyka się drobne różnice w proporcjach pomidorów, czosnku czy ziół, ale idea pozostaje ta sama: powolne duszenie, które nadaje sosowi głębię, a składnikom miękkość.
Ten przepis jest dobry, bo prowadzi do gęstego, aromatycznego sosu i miękkich podrobów bez zbędnych komplikacji: najpierw podsmażasz warzywa, potem krótko odparowujesz nadmiar płynu z nóżek i flaków, a na końcu pozwalasz całości spokojnie pracować na małym ogniu. Efekt to wyraziste, rozgrzewające danie, które świetnie smakuje z prostymi ziemniakami na parze.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Flaki jagnięce | 1,5 kg |
| Nóżki jagnięce | 6 szt. |
| Boczek chudy, pokrojony w kostkę | 250 g |
| Cebula | 1 szt. |
| Marchew | 1 szt. |
| Natka pietruszki (gałązki) | 2 gałązki |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Pomidory | 750 g |
| Wino białe, wytrawne | 2 szklanki |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Ziemniaki gotowane na parze | do podania |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać flaki jagnięce?
Wybieraj flaki jasne, równomiernie oczyszczone, bez intensywnego, nieprzyjemnego zapachu. Jeśli kupujesz pakowane, zwróć uwagę, by w opakowaniu nie było nadmiaru płynu, a data przydatności była możliwie najdłuższa — w duszeniu liczy się świeżość i czystość smaku.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Najlepsze będą dojrzałe, mięsiste pomidory o wyraźnym aromacie i sprężystej skórce. Do długiego duszenia szukaj owoców, które mają dużo miąższu, a mało wody — sos szybciej nabierze gęstości i intensywności.
Jak wybrać białe wino?
Postaw na białe wino wytrawne, które chętnie wypił(a)byś do obiadu: bez wyraźnej słodyczy i bez mocno aromatyzowanych nut. W sosie najlepiej sprawdza się wino świeże i kwasowe, bo ładnie podbija smak pomidorów i równoważy tłustość boczku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż warzywa
W dużej brytfannie lub cocotte rozgrzej odrobinę oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i startą lub cienko pokrojoną marchew, smaż na średnim ogniu do zeszklenia.
Krok 2: Dodaj pomidory i czosnek
Pomidory sparz, obierz ze skórki i usuń pestki, następnie pokrój. Czosnek obierz i posiekaj. Dodaj do garnka i duś całość łagodnie ok. 10 minut, aby smaki się połączyły.
Krok 3: Odparuj nadmiar płynu z nóżek i flaków
W osobnym dużym garnku podgrzej nóżki i flaki bez tłuszczu przez 2–3 minuty, aby puściły nadmiar wody. Odlej płyn, jeśli zbierze się na dnie.
Wskazówka: odparowanie nadmiaru płynu na starcie sprawia, że sos nie wyjdzie wodnisty, a smak będzie wyraźniejszy po długim duszeniu.
Krok 4: Połącz składniki
Przełóż nóżki i flaki do garnka z duszonymi warzywami. Dodaj boczek w kostce oraz gałązki natki pietruszki.
Krok 5: Zalej winem i duś
Wlej białe wino oraz ok. pół szklanki wody. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 3 godziny, aż wszystko będzie miękkie.
Krok 6: Podaj
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na gorąco z ziemniakami gotowanymi na parze.
Wskazówka: jeśli sos po duszeniu jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15–20 minut i gotuj na minimalnie większym ogniu, by naturalnie go zredukować.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są szacunkowe i dotyczą ok. 1 porcji (1/6) dania, bez ziemniaków.
| Wartość | Ilość na porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 36 g |
| Tłuszcze | ok. 48 g |
| Węglowodany | ok. 10 g |
| Kcal | ok. 741 kcal |
Komentarze