Navarin z jagnięciny z białą fasolą to sycący, rozgrzewający gulasz z warzywami i pomidorami – idealny na chłodniejsze dni, kiedy chcesz podać konkretny obiad w jednym garnku.
Samo słowo „navarin” kojarzy się z francuską kuchnią domową i sezonowymi duszonymi potrawami, w których mięso nabiera smaku od warzyw, ziół i długiego, spokojnego gotowania. W praktyce spotyka się różne warianty – jedne bardziej warzywne, inne bardziej mięsne – ale zawsze liczy się gęsty, aromatyczny sos i miękkość składników.
Ten przepis jest świetny, bo łączy delikatną jagnięcinę z białą fasolą, która naturalnie zagęszcza sos i dodaje treści. Dzięki marchewce i przecierowi pomidorowemu danie ma głęboki, lekko słodkawy smak, a przygotowanie jest proste: najwięcej „robi się samo” podczas duszenia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mostek jagnięcy | 500 g |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Marchew | 6 szt. |
| Przecier pomidorowy | 300 g |
| Biała fasola sucha | 150 g |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Cebula | 1 szt. |
| Mąka pszenna | 2 łyżki |
| Woda | 250 ml |
| Bukiet ziół (bouquet garni) | 1 pęczek |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jagnięcinę?
Do duszenia najlepiej sprawdzi się kawałek z wyraźnymi przerostami tłuszczu (np. mostek), bo podczas długiego gotowania tłuszcz i kolagen zmiękczą mięso i nadadzą sosowi pełnię. Wybieraj jagnięcinę o jasnoróżowym kolorze i świeżym, neutralnym zapachu; zbyt ciemna bywa twardsza.
Jak wybrać białą fasolę?
Sięgaj po fasolę suchą o równych, nieuszkodzonych ziarnach, bez pyłu i pęknięć. Im świeższa (z nowszej partii), tym szybciej mięknie po namoczeniu i gotowaniu, a w gulaszu da kremową, przyjemną strukturę bez rozpadania się na „skórki”.
Jak wybrać marchew?
Najsmaczniejsza będzie jędrna, gładka marchew o intensywnym kolorze, bez pęknięć i zwiędłych końcówek. Do tego dania krojenie w grubsze plastry ma sens – marchew zachowa kształt i nie rozgotuje się podczas duszenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Namocz fasolę
Dzień wcześniej przepłucz białą fasolę, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia.
Krok 2: Podgotuj fasolę
Następnego dnia odlej wodę z moczenia. Ugotuj fasolę w ok. 3-krotnej objętości wody: w szybkowarze ok. 20 minut lub w zwykłym garnku do miękkości (zwykle 60–90 minut). Odcedź i odstaw.
Krok 3: Obsmaż mięso i cebulę, dodaj mąkę
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj jagnięcinę oraz grubo posiekaną cebulę i smaż, aż mięso zacznie się rumienić. Oprósz mąką i dokładnie wymieszaj, aby mąka równomiernie pokryła składniki.
Wskazówka: oprósz mąką dopiero, gdy mięso się zrumieni – dzięki temu unikniesz „surowego” posmaku mąki, a sos szybciej i równiej zgęstnieje.
Krok 4: Dodaj warzywa i pomidory
Dodaj marchew pokrojoną w grube plasterki, czosnek pokrojony na kawałki oraz przecier pomidorowy. Wlej wodę i wymieszaj, zbierając z dna garnka to, co się przyrumieniło.
Krok 5: Dopraw i duś
Posól i popieprz do smaku, dodaj bukiet ziół. Doprowadź do lekkiego bulgotania, po czym duś na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, aż mięso będzie wyraźnie miękkie.
Krok 6: Dodaj fasolę i dokończ gotowanie
Dodaj podgotowaną fasolę i gotuj jeszcze ok. 20 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły, a sos nabrał gęstości.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrywki przez kilka minut, aż naturalnie odparuje.
Podawaj na gorąco – smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 31 g |
| Tłuszcze | ok. 33 g |
| Węglowodany | ok. 49 g |
| Wartość energetyczna | ok. 625 kcal |
Komentarze