Filet mignon z ziemniakami i marchewką to sycące danie obiadowe, w którym delikatne mięso piecze się pod przykryciem razem z warzywami w prostym, esencjonalnym sosie.
To przepis inspirowany kuchnią francuską (m.in. przez użycie fond de veau, czyli cielęcej bazy sosowej), ale sam pomysł duszenia mięsa z warzywami w bulionie jest uniwersalny i spotykany w wielu domowych wariantach.
Ten przepis sprawdzi się, jeśli chcesz uzyskać soczystą polędwiczkę wieprzową, miękkie warzywa i sos, który naturalnie gęstnieje dzięki odrobinie mąki — a wszystko bez stania nad patelnią przez cały czas.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Warzywa | |
| Ziemniaki | 500 g |
| Marchew | 500 g |
| Cebula | 1 szt. |
| Mięso i sos | |
| Polędwiczka wieprzowa (filet mignon) | 500 g |
| Olej | 2 łyżeczki |
| Bulion (warzywny lub drobiowy) | 400 ml |
| Mąka pszenna | 1 łyżka |
| Koncentrat cielęcy (fond de veau) | 2 łyżeczki |
| Sól i pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwiczkę wieprzową?
Wybieraj polędwiczkę o jasnoróżowym kolorze i zwartej strukturze, bez dużej ilości błon. Najlepszy efekt da mięso jak najświeższe — po upieczeniu będzie miękkie i soczyste, a nie suche.
Jak wybrać ziemniaki do pieczenia?
Sięgnij po ziemniaki typu kulinarnego B (uniwersalne) lub C (mączyste), bo dobrze trzymają smak i łatwo miękną w sosie. Unikaj bardzo młodych, wodnistych ziemniaków, jeśli zależy Ci na bardziej treściwym efekcie.
Jak wybrać marchew?
Marchew powinna być jędrna, gładka i intensywnie pomarańczowa. Cienkie sztuki bywają słodsze, a większe warto obrać dokładniej — dzięki temu warzywa po duszeniu będą równomiernie miękkie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa
Obierz ziemniaki i marchew. Ziemniaki pokrój w większą kostkę, a marchew w słupki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
Krok 2: Podgotuj warzywa na parze
Podgotuj ziemniaki i marchew na parze przez ok. 8 minut (np. w szybkowarze lub parowarze), tylko do lekkiego zmięknięcia.
Krok 3: Obsmaż mięso i cebulę
Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż polędwiczkę z każdej strony razem z cebulą, aż całość ładnie się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: Nie przepełniaj patelni — jeśli mięso „puści wodę”, zamiast rumienić się, zacznie się dusić, a sos straci na aromacie.
Krok 4: Zrób sos
Oprósz zawartość patelni mąką i dodaj koncentrat cielęcy. Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni przyrumienione kawałki (to one budują smak sosu).
Krok 5: Piecz pod przykryciem
Przełóż mięso z sosem do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Dodaj podgotowane warzywa, przykryj i piecz 35 minut w 180°C (góra–dół).
Krok 6: Odpoczynek i podanie
Po upieczeniu odstaw danie na 5 minut pod przykryciem. W razie potrzeby dopraw sos solą i pieprzem, a następnie podawaj gorące.
Wskazówka: Jeśli sos jest zbyt rzadki, przełóż go na chwilę do rondelka i zredukuj 2–3 minuty na większym ogniu, często mieszając.
Smacznego!
Kaloryczność i wartości odżywcze (orientacyjnie)
Wartości w przybliżeniu na 1 porcję (z 4).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 33 g |
| Tłuszcze | ok. 9 g |
| Węglowodany | ok. 42 g |
| Kcal | ok. 390 kcal |
Komentarze