Filet wołowy Wellington to klasyka kuchni odświętnej: soczysta wołowina zamknięta w warstwie grzybów i szynki, a wszystko owinięte w złociste ciasto francuskie. To danie świetnie sprawdza się na urodziny, kolację w gronie bliskich albo wtedy, gdy chcesz podać coś naprawdę efektownego.
Wellington jest uznawany za jedno z najbardziej reprezentacyjnych dań z wołowiny, a jego popularność wynika z kontrastu tekstur: miękki środek, aromatyczne grzyby i chrupiąca skorupka. W domowych wersjach często spotyka się różne odmiany grzybów, dodatek ziół oraz warstwę szynki, która pomaga utrzymać soczystość mięsa i odcina ciasto od wilgoci farszu.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste kroki z restauracyjnym efektem: krótkie obsmażenie wołowiny podbija smak, grzyby z cebulą i ziołami dają intensywny aromat, a posmarowanie brzegów żółtkiem pomaga uzyskać szczelne, równe zawinięcie. Dzięki temu Wellington wychodzi stabilny, apetycznie się kroi i robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Filet wołowy (polędwica) | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
| Muscat (wino muskatowe) | 4 łyżki |
| Cebula (drobno posiekana) | 1 szt. |
| Natka pietruszki | do smaku |
| Szczypiorek | do smaku |
| Żółtko | 1 szt. |
| Mieszanka grzybów leśnych | 1 porcja (bez podanej ilości) |
| Olej | 1 łyżka |
| Ciasto francuskie | 1 arkusz / 1 opakowanie |
| Szynka Bayonne | 6 plastrów |
| Papier aluminiowy | do „kominka” |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwicę wołową?
Do Wellington najlepiej sprawdza się polędwica o równym, cylindrycznym kształcie — łatwiej ją obsmażyć i równo owinąć w ciasto. Wybieraj mięso o sprężystej strukturze i bez nadmiaru wilgoci w opakowaniu; jeśli możesz, poproś w sklepie o oczyszczenie z błon, żeby krojenie po upieczeniu było idealne.
Jak wybrać grzyby do farszu?
Sięgaj po mieszankę grzybów o intensywnym zapachu i bez śliskiej powierzchni. Jeśli używasz świeżych, powinny być jędrne; kluczowe jest też porządne odparowanie farszu na patelni, bo zbyt mokre grzyby rozmiękczą ciasto francuskie.
Jak wybrać dobre ciasto francuskie?
Najlepsze będzie ciasto dobrze schłodzone, elastyczne, bez pęknięć. Jeśli kupujesz gotowe, zwróć uwagę, by było przeznaczone do pieczenia „na złoto” i miało wyraźne warstwy — to ułatwi uzyskanie chrupiącej, listkującej skórki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie polędwicy
Rozgrzej 3 łyżki oliwy na patelni. Obsmaż polędwicę z każdej strony przez łącznie ok. 4 minuty, aby ją zrumienić. Wlej 4 łyżki wina muskatowego i gotuj jeszcze ok. 2 minuty, po czym odsącz nadmiar tłuszczu.
Krok 2: Przygotowanie farszu grzybowego
Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj mieszankę grzybów leśnych, posiekaną cebulę, natkę pietruszki i szczypiorek, smaż ok. 10 minut, aż masa wyraźnie odparuje. Następnie całość zmiel lub drobno posiekaj na jednolity farsz.
Krok 3: Składanie Wellington
Rozwiń ciasto francuskie. Posmaruj jego brzegi żółtkiem. Ułóż 6 plastrów szynki, na nich równomiernie rozprowadź farsz grzybowy, a na środku połóż obsmażoną polędwicę. Zawiń całość ciasno w ciasto, łączenie skieruj na spód.
Porada: żeby ciasto nie nasiąkło, dopilnuj, by farsz grzybowy był dobrze odparowany i wystudzony przed składaniem.
Krok 4: Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 200°C. Zrób mały „kominek” z papieru aluminiowego i umieść go u góry (pomoże ujść parze), po czym posmaruj wierzch żółtkiem. Piecz 25–40 minut w 200°C, aż ciasto będzie wyraźnie zrumienione.
Smacznego — niech Wellington kroi się równo, a środek zostanie soczysty.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Wartości podano orientacyjnie i mogą się różnić w zależności od wielkości polędwicy, rodzaju ciasta francuskiego oraz grzybów.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 38 g / porcję |
| Tłuszcze | ok. 32 g / porcję |
| Węglowodany | ok. 27 g / porcję |
| Kcal | ok. 560 kcal / porcję |
Komentarze