Pieczeń wołowa z fasolką szparagową to klasyczne, sycące danie obiadowe: krwiste w środku mięso i aromatyczne warzywa podsmażone na oliwie tworzą duet, który sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na niedzielny stół.
Rôti de bœuf to francuska tradycja pieczeni z wołowiny przygotowywanej w wysokiej temperaturze, tak aby zachować soczystość i różowy środek. W zależności od regionu podaje się je z różnymi dodatkami, a fasolka szparagowa jest jednym z popularniejszych, lekkich warzywnych akcentów.
Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum składników z wyrazistym smakiem: cebula i czosnek karmelizują się na dnie naczynia, tworząc naturalny sos, a fasolka doprawiona oliwą i natką pozostaje sprężysta i świeża.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Do pieczeni | |
| Pieczeń wołowa w boczku (rôti), najlepiej w jednym kawałku | 1 kg |
| Zioła prowansalskie | do smaku |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Do fasolki szparagowej | |
| Fasolka szparagowa (zielona) | 1 kg |
| Cebula | 2 szt. |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Natka pietruszki | 1/2 pęczka |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pieczeń wołową?
Wybierz kawałek wołowiny o jednolitej grubości, dzięki czemu upiecze się równomiernie. Mięso powinno być sprężyste, lekko wilgotne (nie mokre) i bez nieprzyjemnego zapachu, a otoczka z boczku ma być świeża i jasnoróżowa — to ona dodatkowo chroni pieczeń przed przesuszeniem.
Jak wybrać fasolkę szparagową?
Najlepsza jest fasolka jędrna i intensywnie zielona, bez przebarwień. Przy zginaniu powinna lekko chrupać i pękać, a nie wiotko się łamać — to znak świeżości i krótkiego czasu przechowywania.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Do podsmażenia wybierz oliwę o wyraźnym, ale nie gorzkim aromacie; praktyczna będzie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra vergine), przechowywana w ciemnej butelce. Świeża oliwa doda fasolce smaku bez konieczności ciężkich sosów.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa do pieczenia
Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je dość grubo. Rozłóż na dnie naczynia do pieczenia i dodaj liście laurowe.
Krok 2: Ułóż i dopraw pieczeń
Połóż pieczeń wołową na cebuli i czosnku, oprósz ziołami prowansalskimi z każdej strony. Wstaw do mocno nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut.
Krok 3: Dopilnuj stopnia wysmażenia
Pieczeń powinna pozostać krwista w środku. Po upieczeniu odłóż ją na kilka minut, aby soki równomiernie się rozeszły.
Porada: jeśli masz termometr, celuj w ok. 50–52°C w środku dla mięsa krwistego — to najpewniejszy sposób, by nie przesuszyć wołowiny.
Krok 4: Ugotuj fasolkę
W tym czasie ugotuj fasolkę na parze do miękkości, ale tak, by pozostała sprężysta (al dente).
Krok 5: Podsmaż cebulę i czosnek
Obierz i drobno posiekaj 2 cebule oraz 3 ząbki czosnku. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż je na złoto, mieszając, aby nie przypalić czosnku.
Krok 6: Połącz fasolkę z oliwą i natką
Dodaj ugotowaną fasolkę na patelnię, wlej resztę oliwy i dorzuć umytą, drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i podgrzewaj krótko, tylko do połączenia smaków.
Porada: nie smaż fasolki zbyt długo — wystarczy 1–2 minuty, żeby zachowała kolor i jędrność, a natka nie straciła aromatu.
Krok 7: Podaj danie
Pokrój pieczeń w plastry i podawaj od razu z fasolką. Z naczynia po pieczeniu zbierz skarmelizowaną cebulę i powstały sos, a następnie polej nimi mięso.
Smacznego!
Wartość odżywcza (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/6 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 47 g |
| Tłuszcze | ok. 35 g |
| Węglowodany | ok. 17 g |
| Kcal | ok. 552 kcal |
Komentarze