Leczo z groszkiem i fasolką szparagową – domowy obiad z jednego garnka

Leczo z zielonym groszkiem i fasolką szparagową to aromatyczne, domowe danie jednogarnkowe, w którym warzywa duszą się w bulionie z dodatkiem przypraw i koncentratu pomidorowego, a całość uzupełnia podsmażona kiełbasa.

Samo leczo wywodzi się z kuchni węgierskiej, a w polskich domach doczekało się wielu wersji — najczęściej z papryką, cukinią i dodatkiem mięsa. Ta odmiana wyróżnia się świeżym groszkiem i fasolką szparagową, które dodają potrawie lekkości oraz przyjemnej, warzywnej słodyczy.

To przepis, który sprawdza się, gdy chcesz ugotować pożywny obiad z prostych składników bez stania przy kuchence: większość pracy robi duszenie. Warzywa zachowują smak i kolor, a leczo świetnie smakuje także następnego dnia, więc nadaje się do odgrzewania i do lunchboxa.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać paprykę czerwoną?

Wybieraj paprykę ciężką jak na swój rozmiar, z jędrną skórką i intensywnym kolorem. Unikaj sztuk pomarszczonych lub z miękkimi plamami — do leczo najlepsza jest papryka, która po pokrojeniu pozostaje chrupiąca i soczysta.

Jak wybrać cukinię?

Najlepsza będzie mała lub średnia cukinia: ma delikatniejszy miąższ i mniej pestek, dzięki czemu podczas duszenia nie robi się wodnista. Skórka powinna być gładka, bez uszkodzeń, a cukinia wyraźnie twarda w dotyku.

Jak wybrać kiełbasę do leczo?

Postaw na kiełbasę o prostym składzie i wyraźnie mięsnym aromacie — zbyt tłusta może zdominować warzywa, a bardzo wędzona nada potrawie zbyt ciężki smak. Do tego przepisu dobrze pasuje kiełbasa wieprzowa lub ze schabu, która po podsmażeniu daje apetyczną rumianość.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zeszklij cebulę

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli (bez mocnego rumienienia).

Krok 2: Przygotuj warzywa i czosnek

Paprykę oczyść i pokrój w dużą kostkę. Cukinię opłucz i pokrój w dużą kostkę (ze skórką). Groszek wyjmij ze strączków i opłucz. Fasolce odetnij końcówki, opłucz i pokrój na kawałki ok. 3 cm. Czosnek obierz i rozgnieć.

Krok 3: Zrumień kiełbasę

Kiełbasę pokrój na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj kiełbasę i krótko smaż, aż się zrumieni.

Porada: Nie smaż kiełbasy zbyt długo — chodzi o szybkie zrumienienie. Przesuszona kiełbasa robi się twarda i oddaje mniej smaku do sosu.

Krok 4: Duś wszystko w bulionie

Do rondla z cebulą dodaj paprykę, cukinię, groszek, fasolkę, czosnek i zrumienioną kiełbasę. Wlej rosół (lub wodę), dodaj liść laurowy, po szczypcie słodkiej i ostrej papryki, dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj, zagotuj i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut.

Krok 5: Dodaj koncentrat pomidorowy

Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i doprowadź do zagotowania. Zdejmij rondel z ognia.

Krok 6: Dopraw i odstaw

Dodaj zioła prowansalskie oraz rozgnieciony w palcach lubczyk i majeranek. Wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na ok. 5 minut, aby smaki się połączyły.

Porada: Jeśli leczo wyjdzie zbyt gęste, dolej odrobinę gorącego rosołu lub wody; jeśli zbyt rzadkie — pogotuj kilka minut bez przykrycia, by odparować nadmiar płynu.

Krok 7: Podanie

Podawaj leczo na gorąco, najlepiej z bułką. Z podanych składników wyjdą ok. 4 porcje.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)