Konfitura z wiśni (griotek), czyli kwaśnych czereśni, to klasyczny domowy przetwór o głębokim smaku i pięknym kolorze, który świetnie pasuje do pieczywa, naleśników, gofrów i deserów.
Przetwory z kwaśnych wiśni od lat robi się w wielu krajach Europy, bo owoce naturalnie mają sporo aromatu i kwasowości, dzięki czemu konfitura nie jest mdła, a dodatek cytryny dodatkowo podbija świeżość smaku.
Ten przepis jest wygodny, bo owoce najpierw puszczają sok z cukrem w lodówce, a potem krótko się gotują: dzięki temu konfitura z wiśni zachowuje wyrazisty smak i przyjemną konsystencję, idealną do spiżarni na całą zimę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wiśnie kwaśne (wydrylowane) | 700 g |
| Cukier do przetworów (żelujący) | 700 g |
| Cytryna (plastry) | 4 plastry |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wiśnie na konfiturę?
Najlepsze będą wiśnie dojrzałe, jędrne i intensywnie czerwone, bez pleśni i pęknięć. Jeśli kupujesz owoce z ogonkami, wybieraj te ze świeżymi, zielonymi ogonkami — to zwykle znak, że wiśnie nie leżą zbyt długo i mają lepszy aromat.
Jak wybrać cukier żelujący do konfitur?
Sięgnij po cukier do przetworów dopasowany do Twoich preferencji słodkości (np. 1:1 lub 2:1). Do tej receptury najlepiej pasuje wariant, który dobrze wiąże owoce o większej kwasowości — dzięki temu konfitura z wiśni szybciej osiąga gęstą, smarowną konsystencję.
Jak wybrać cytrynę?
Wybierz cytrynę z gładką, cienką skórką i wyraźnym zapachem; będzie miała więcej soku i lepszy aromat. Jeśli dodajesz plastry ze skórką, warto ją sparzyć i wyszorować, by smak był czysty i świeży.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Umyj i osusz wiśnie
Wiśnie dokładnie opłucz, a następnie osusz w czystej ściereczce lub na ręczniku papierowym.
Krok 2: Wydryluj owoce
Wydryluj wiśnie. Garść pestek zachowaj, zawiń w gazę (lub włóż do zaparzacza) i przygotuj do gotowania razem z owocami.
Krok 3: Przygotuj cytrynę
Pokrój cytrynę w plastry o grubości ok. 5 mm, a następnie każdy plaster podziel na małe trójkąty.
Wskazówka: jeśli nie masz gazy, pestki możesz włożyć do metalowego zaparzacza do herbaty — łatwiej je potem wyjąć, a aromat nadal się uwolni.
Krok 4: Zasyp owoce cukrem i schłódź
Wiśnie, cytrynę, woreczek z pestkami i cukier przełóż do dużej miski, wymieszaj i wstaw do lodówki na 3–4 godziny, aby owoce puściły sok.
Krok 5: Zagotuj sam sok
Odlej sok z miski do garnka o grubym dnie. Podgrzewaj łagodnie do wrzenia i gotuj ok. 10 minut na małym ogniu.
Krok 6: Dodaj owoce
Dodaj do garnka wiśnie oraz pozostałą zawartość miski (wraz z cytryną i woreczkiem z pestkami), wymieszaj.
Wskazówka: gotuj sok najpierw osobno, bo szybciej się zredukuje — dzięki temu później krócej gotujesz owoce i łatwiej zachowasz ich smak.
Krok 7: Gotuj konfiturę do odpowiedniej temperatury
Gotuj całość 15–20 minut od ponownego zagotowania, mieszając. Jeśli masz termometr cukierniczy, celuj w ok. 103°C.
Krok 8: Sprawdź, czy konfitura tężeje
Na zimny talerzyk nałóż kroplę konfitury: jeśli zastyga w żelkową kroplę, jest gotowa. Jeśli nie — gotuj jeszcze kilka minut i powtórz próbę.
Krok 9: Przełóż do słoików
Gorącą konfiturę rozdziel do wyparzonych słoików: najpierw owoce, potem dopełnij syropem. Zakręć i przykryj (lub odwróć do góry dnem, jeśli stosujesz tę metodę).
Wskazówka: słoiki i zakrętki powinny być gorące i suche — to prosty sposób, by zmniejszyć ryzyko nieudanego zassania i poprawić trwałość przetworów.
Smacznego i udanych przetworów — niech ta konfitura z wiśni pachnie latem przez cały rok!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 7,2 g |
| Tłuszcze | 2,2 g |
| Węglowodany | 787 g |
| Kcal | 3159 kcal |
Komentarze