Konfitura z brzoskwiń winnych (o czerwonym miąższu) to gęsty, pachnący przetwór, który najczęściej robi się w sezonie letnim, gdy owoce są najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Świetnie pasuje do pieczywa, rogalików, naleśników i jako dodatek do deserów.
Konfitury owocowe to klasyczny sposób utrwalania sezonowych owoców przez cukier i krótkie gotowanie. W zależności od domu i regionu spotyka się wersje bardziej gładkie albo z wyczuwalnymi kawałkami owoców oraz z dodatkiem cytrusów, które podbijają smak i pomagają zachować świeższy aromat.
Ten przepis jest prosty i powtarzalny: najpierw macerowanie brzoskwiń z cukrem wydobywa sok i skraca gotowanie, a sok z cytryny przyjemnie równoważy słodycz. Efekt to konfitura o wyrazistym brzoskwiniowym smaku i dobrej konsystencji bez zbędnych dodatków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Brzoskwinie winne | 1,2 kg |
| Cukier kryształ | 800 g |
| Sok z cytryny | z 1 małej cytryny |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać brzoskwinie winne?
Wybieraj owoce dojrzałe, ciężkie jak na swój rozmiar i intensywnie pachnące, bez zielonych, twardych fragmentów przy szypułce. Do konfitury najlepsze są brzoskwinie jędrne, ale dojrzałe — łatwiej je obrać i zachowają smak po gotowaniu.
Jak wybrać cukier do konfitury?
Najpewniejszy będzie cukier kryształ — klarowny w smaku i łatwy do odmierzenia. Jeśli zależy Ci na bardziej „owocowym” profilu, dopilnuj krótkiego, spokojnego gotowania, bo to ono w dużej mierze decyduje o aromacie konfitury.
Jak wybrać cytrynę?
Wybierz cytrynę o gładkiej, sprężystej skórce i wyraźnym zapachu — zwykle ma więcej soku. Sok dodaj świeżo wyciśnięty, aby konfitura była przyjemnie zbalansowana i mniej „mdła” w smaku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj brzoskwinie
Brzoskwinie umyj, następnie sparz krótko wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
Krok 2: Odważ owoce
Po obraniu i usunięciu pestek powinno wyjść około 1 kg czystego owocu (to normalne przy starcie z 1,2 kg brzoskwiń).
Krok 3: Zrób macerowanie
Owoce przełóż do dużej miski, zasyp cukrem, polej sokiem z cytryny i wymieszaj. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na kilka godzin, aż brzoskwinie puszczą dużo soku.
Porada: jeśli masz czas, wstaw miskę na noc do lodówki — dłuższe macerowanie zwykle daje bardziej intensywny smak i skraca późniejsze gotowanie.
Krok 4: Zagotuj i zbierz szumowiny
Przełóż owoce wraz z sokiem i cukrem do szerokiego garnka, doprowadź do wrzenia i w razie potrzeby zbierz łyżką powstałą pianę (szumowiny).
Krok 5: Gotuj do zgęstnienia i przełóż do słoików
Gotuj na małym ogniu, aż konfitura wyraźnie zgęstnieje. Zrób test na zimnym talerzyku: kropla konfitury powinna wolno się rozpływać. Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych, suchych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem.
Smacznego i udanych przetworów!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są przybliżone i liczone na 100 g gotowej konfitury (zakładając ok. 1,6 kg produktu końcowego).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | 0,6 g |
| Tłuszcze | 0,2 g |
| Węglowodany | 56,1 g |
| Kcal | 225 kcal |
Komentarze