Figi konfiturowane w czerwonym winie i przyprawach to wyrazisty, aromatyczny przysmak: całe owoce powoli gotują się w winno-cukrowym syropie z cynamonem, anyżem i goździkami. Świetnie pasują do deski serów, lodów waniliowych, panna cotty, a także jako dodatek do mięs pieczonych i pasztetów.
Tego typu konfitowanie owoców w winie to klasyczna technika domowych przetworów: powolne gotowanie i wysokie stężenie cukru pozwalają uzyskać głęboki smak oraz dłuższą trwałość. W zależności od regionu i upodobań używa się różnych win oraz mieszanek przypraw – od czystej wanilii po korzenne, świąteczne akcenty.
Ten przepis daje gęsty syrop o intensywnym, bordowym aromacie i figi, które zachowują kształt, a jednocześnie są miękkie i soczyste. Jeśli szukasz pomysłu na efektowny dodatek do deserów albo jadalny prezent w słoiku, figi w czerwonym winie sprawdzą się idealnie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Świeże figi | 24 szt. (ok. 1,2 kg) |
| Czerwone wino Bordeaux | 750 ml (1 butelka) |
| Anyż gwiazdkowaty | 3 szt. |
| Laska cynamonu | 1 szt. |
| Mieszanka „4 przyprawy” | 1/2 łyżeczki |
| Goździki | 3 szt. |
| Pieprz czarny w ziarnach | 1 płaska łyżeczka |
| Cukier drobny | 600 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać figi?
Wybieraj figi dojrzałe, ale jędrne: skórka powinna być gładka (drobne pęknięcia są OK), bez pleśni i mokrych plam. Najlepsze do konfitowania są owoce ciężkie jak na swój rozmiar, lekko miękkie przy nacisku – wtedy po gotowaniu będą kremowe, a nie włókniste.
Jak wybrać czerwone wino?
Postaw na wytrawne lub półwytrawne czerwone wino o wyraźnym owocowym profilu (np. Bordeaux lub kupaż w podobnym stylu). Unikaj win aromatyzowanych i bardzo tanich „win stołowych” – tu smak wina robi robotę, bo buduje całe tło syropu.
Jak dobrać przyprawy korzenne?
Najlepiej użyć przypraw w całości: anyżu, laski cynamonu i goździków – dają czysty aromat i łatwo je odcedzić. Pieprz w ziarnach powinien być świeży i intensywny; jeśli w domu masz stary, zwietrzały, warto kupić nowy, bo w konfiturze jego nuta jest wyczuwalna.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj słoiki
Umyj słoiki i zakrętki, a następnie wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku. Odstaw do wyschnięcia na czystą ściereczkę.
Krok 2: Przygotuj figi
Figi umyj i delikatnie osusz. Każdą figę ponakłuwaj wykałaczką z kilku stron, aby lepiej przeszła syropem i nie popękała w gotowaniu.
Krok 3: Zrób bazę syropu
Do dużego garnka wlej wino, dodaj anyż, cynamon, mieszankę „4 przyprawy”, goździki i pieprz. Wsyp 200 g cukru, wymieszaj i włóż figi.
Wskazówka: użyj szerokiego garnka i układaj figi możliwie w jednej warstwie – będą równomiernie się gotować i łatwiej zachowają kształt.
Krok 4: Gotuj i odstaw na noc
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 60 minut (syrop ma tylko lekko pyrkać). Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej do następnego dnia.
Krok 5: Dokończ konfitowanie do 105°C
Dodaj pozostałe 400 g cukru i gotuj ponownie na małym ogniu ok. 1 godz. 45 min, aż syrop osiągnie 105°C. Jeśli nie masz termometru, syrop powinien wyraźnie zgęstnieć i oblepiać łyżkę.
Krok 6: Zapakuj na gorąco
Gorące figi z syropem przełóż od razu do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na 5–10 minut, aby wytworzyć podciśnienie. Odstaw do ostudzenia.
Wskazówka: zostaw ok. 0,5–1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką i koniecznie wytrzyj rant słoika przed zakręceniem – to pomaga w szczelnym zamknięciu.
Smacznego! Podawaj figi w winie lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej – wtedy aromat przypraw jest najbardziej wyczuwalny.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 1 g / porcję |
| Tłuszcze | ok. 0,3 g / porcję |
| Węglowodany | ok. 71 g / porcję |
| Kcal | ok. 330 kcal / porcję |
Przyjęto 12 porcji (ok. 2 figi z syropem na porcję). Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości owoców i stopnia redukcji syropu.
Komentarze