Compote de pêche to klasyczna, francuska gęsta konfitura z duszonych brzoskwiń – prosty deser o intensywnie owocowym smaku, który świetnie sprawdza się na ciepło i na zimno.
We francuskiej kuchni „compote” oznacza owoce powoli gotowane z odrobiną cukru, aż zmiękną i częściowo się rozpadną. Takie przetwory robi się sezonowo, kiedy owoce są najbardziej dojrzałe, a potem podaje do śniadań i deserów jako naturalnie słodki dodatek.
Ten przepis jest dobry, bo wymaga minimum składników, a daje aksamitną konsystencję i czysty smak brzoskwiń: cytryna podbija aromat, a wanilia dodaje deserowego charakteru bez konieczności długiego gotowania.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Brzoskwinie bardzo dojrzałe | 1,5 kg |
| Cukier wanilinowy | 1 saszetka |
| Cukier | 2 łyżki |
| Masło | 1 mała „orzechowa” porcja (ok. 10 g) |
| Sok z cytryny | 2 łyżki |
| Woda | 2 szklanki (ok. 500 ml) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać brzoskwinie?
Najlepsze będą bardzo dojrzałe, pachnące brzoskwinie – lekko miękkie przy nacisku, bez zielonych, twardych fragmentów. Jeśli skórka ma drobne otarcia, to zwykle znak, że owoc jest słodki i dojrzały (do gotowania sprawdzi się idealnie).
Jak dobrać cytrynę i sok z cytryny?
Wybierz cytrynę ciężką jak na swój rozmiar (zwykle ma więcej soku). Świeży sok daje wyraźniejszy aromat i pomaga zachować jaśniejszy kolor brzoskwiń podczas duszenia.
Jakie masło będzie najlepsze?
Postaw na masło o prostym składzie (minimum 82% tłuszczu). Mała ilość masła zaokrągla smak i nadaje konfiturze bardziej deserowe wykończenie, bez tłustości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj owoce
Obierz brzoskwinie, usuń pestki i pokrój miąższ na kawałki. Przełóż do garnka, dodaj sok z cytryny i masło, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną puszczać sok.
Krok 2: Dodaj cukier i wodę
Wsyp cukier wanilinowy i cukier, wlej 2 szklanki wody. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
Krok 3: Duś i rozgniataj
Zmniejsz ogień i duś, regularnie mieszając. Rozgniataj większe kawałki brzoskwiń łyżką o brzeg garnka, aż masa zacznie przypominać konfiturę.
Wskazówka: jeśli brzoskwinie są bardzo soczyste, gotuj bez przykrywki, aby szybciej odparować nadmiar płynu i uzyskać gęstszą konsystencję.
Krok 4: Dokończ gotowanie
Duś co najmniej 20 minut. Jeśli masa robi się zbyt gęsta lub zaczyna przywierać, dolewaj po trochu wody, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Uparte kawałki rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 13 g |
| Tłuszcze | ok. 10 g |
| Węglowodany | ok. 170 g |
| Kcal | ok. 820 kcal |
Komentarze