Konfitura z wiśni z agar-agar to intensywnie owocowy, przyjemnie gęsty przetwór, który świetnie sprawdza się na tostach, w naleśnikach, do ciast i jako dodatek do jogurtu. Agar-agar pomaga uzyskać zwartą konsystencję bez wielogodzinnego odparowywania.
Wiśniowe konfitury są jednym z najpopularniejszych domowych przetworów w Polsce, bo wiśnie mają naturalnie wyrazisty smak i piękny kolor. W tej wersji zamiast długiego gotowania wykorzystuje się agar-agar (roślinny „żelatynowy” zamiennik), co pozwala szybciej ustabilizować konfiturę i ograniczyć ryzyko przypalenia.
Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na gładkiej, stabilnej konfiturze i przewidywalnym efekcie: macerowanie wiśni z cukrem wydobywa sok i aromat, a krótki etap gotowania z agarem domyka smak oraz konsystencję. To także wygodna baza do wypieków, bo konfitura dobrze trzyma formę po ostudzeniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wiśnie | 1,2 kg |
| Cukier biały kryształ | 1 kg |
| Cytryna | 1/2 szt. (sok) |
| Agar-agar | 6 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wiśnie?
Najlepsze będą dojrzałe, jędrne wiśnie o głębokim, bordowym kolorze, bez pęknięć i śladów pleśni. Jeśli są bardzo soczyste, po macerowaniu uzyskasz więcej syropu, a smak konfitury będzie bardziej owocowy i czysty.
Jak wybrać cukier?
Do konfitur najpraktyczniejszy jest zwykły cukier kryształ – dobrze się rozpuszcza podczas macerowania i gotowania. Unikaj cukru o wyczuwalnej wilgoci i grudkach, bo trudniej się rozpuszcza i może wpływać na równomierność gotowania.
Jak wybrać cytrynę?
Wybierz cytrynę ciężką jak na swój rozmiar (zwykle jest bardziej soczysta) i z gładką skórką. Świeży sok z cytryny podbija smak wiśni i pomaga zachować ładny, żywy kolor konfitury.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj wiśnie i zamarynuj
Usuń szypułki, opłucz wiśnie, dokładnie je osusz, a następnie wydryluj. Przełóż do dużej miski, dodaj cukier oraz wyciśnięty sok z połowy cytryny, wymieszaj i wstaw pod przykryciem do lodówki na 24 godziny.
Krok 2: Zagotuj, zbierz pianę i zmiksuj
Wieczorem przełóż zawartość miski do dużego garnka i doprowadź do wrzenia. W trakcie gotowania zbieraj pianę łyżką cedzakową, po czym zmiksuj konfiturę na gładko. Odstaw (najlepiej do lodówki) na noc.
Krok 3: Gotuj 15 minut na małym wrzeniu
Następnego dnia odłóż 3 łyżki stołowe konfitury do małej miseczki. Resztę doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 15 minut na małym „bulgotaniu”, regularnie zbierając pianę.
Wskazówka: jeśli chcesz uniknąć wykipienia, użyj garnka z szerokim dnem i wysokimi ściankami oraz mieszaj konfiturę częściej pod koniec gotowania.
Krok 4: Połącz agar-agar z odłożoną konfiturą
Do odłożonych 3 łyżek konfitury wsyp agar-agar i bardzo dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Wlej mieszankę do garnka z konfiturą.
Krok 5: Gotuj 3 minuty na mocnym wrzeniu
Zagotuj całość i gotuj przez 3 minuty na mocnym wrzeniu, cały czas mieszając, aby agar równomiernie zadziałał.
Krok 6: Przełóż do słoików i zakręć
Przelej gorącą konfiturę do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 0,5–1 cm wolnej przestrzeni. Od razu mocno zakręć pokrywki.
Wskazówka: aby konfitura dobrze się zamknęła, wytrzyj rant słoika do sucha przed zakręceniem i używaj pokrywek bez wgnieceń.
Krok 7: Odwróć słoiki i odstaw do lodówki
Natychmiast odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki i degustuj dopiero następnego dnia, gdy konfitura w pełni stężeje.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 0,6 g |
| Tłuszcz | 0,1 g |
| Węglowodany | 56,8 g |
| Kcal | 227 kcal |
Wartości orientacyjne na 100 g, zależne od odmiany wiśni oraz stopnia odparowania podczas gotowania.
Komentarze