Pieczeń z cielęciny ze smardzami to klasyczne, wykwintne danie: delikatne mięso duszone w białym winie, podane z kremowym sosem ze smardzów. Sprawdza się jako ciepły obiad na weekend, ale też jako główne danie na bardziej uroczysty stół.
Połączenie cielęciny, białego wina, ziół i grzybów jest mocno zakorzenione w kuchni europejskiej, zwłaszcza w domowych daniach duszonych. Smardze — cenione za intensywny aromat — często występują w wersjach sosów śmietanowych, a w tej recepturze dodatkowo wykorzystuje się płyn z ich moczenia, by wzmocnić smak pieczeni.
Ten przepis jest dobry, bo prowadzi do miękkiej, soczystej cielęciny bez przesuszenia, a sos ze smardzów wychodzi gęsty i wyrazisty dzięki połączeniu śmietany, ziół oraz aromatycznego wywaru z grzybów. Jeśli szukasz pomysłu na cielęcinę w sosie ze smardzów bez skomplikowanych technik, to będzie pewny wybór.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Do pieczeni | |
| Pieczeń z cielęciny | ok. 1 kg |
| Smardze suszone | 1 słoiczek/opakowanie (ok. 30 g) |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Białe wino (wytrawne) | 150 ml |
| Olej | 2 łyżki |
| Tymianek | 1–2 gałązki lub 1 łyżeczka suszonego |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Do sosu ze smardzami | |
| Śmietana crème fraîche | 200 g |
| Smardze (z powyższych) | całość |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cielęcinę na pieczeń?
Postaw na kawałek równy grubością i sprężysty w dotyku, o jasnoróżowym kolorze i bez intensywnego zapachu. Do duszenia najlepiej sprawdzi się zwarty, ale niezbyt chudy kawałek — odrobina tłuszczu i błon pomaga utrzymać soczystość podczas 45 minut gotowania.
Jak wybrać smardze suszone?
Wybieraj smardze całe lub w dużych fragmentach, bez nadmiaru piasku i drobnych okruszyn na dnie opakowania. Dobre smardze po zalaniu ciepłą wodą szybko oddają aromat — płynu z moczenia nie wylewaj, bo to naturalna baza smaku do duszenia.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Najlepsze będzie białe wino wytrawne i przyjemne w smaku (takie, które możesz też wypić do obiadu). Unikaj win bardzo słodkich i mocno aromatyzowanych — mogą zdominować delikatną cielęcinę i grzyby.
Pieczeń z cielęciny ze smardzami — przepis krok po kroku
Krok 1: Namocz smardze
Na ok. 15 minut przed gotowaniem zalej smardze w dużej misce gorącą wodą i odstaw do napęcznienia.
Krok 2: Przygotuj bazę w garnku
W dużej brytfannie lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz obrany czosnek (posiekany lub przeciśnięty) i zeszklij na średnim ogniu.
Krok 3: Obsmaż cielęcinę
Włóż pieczeń z cielęciny i obsmaż ją z każdej strony przez kilka minut, aż wyraźnie się zrumieni. Dodaj tymianek i liście laurowe, dopraw solą oraz pieprzem.
Wskazówka: nie przesuwaj mięsa co chwilę — pozwól mu się dobrze przypiec z każdej strony, bo zrumienienie to głębszy smak całego sosu.
Krok 4: Dodaj wino i aromatyczny płyn
Wlej białe wino. Smardze odcedź, a płyn z moczenia dolej do garnka (uważaj, by nie wlać ewentualnego osadu z dna). Wymieszaj.
Krok 5: Duś pieczeń
Przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 45 minut, aż cielęcina będzie miękka. W trakcie kontroluj ilość płynu — w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Krok 6: Zacznij robić sos ze smardzów
Na ok. 15 minut przed końcem duszenia przygotuj sos: do małego rondla włóż śmietanę crème fraîche i smardze, dopraw solą oraz pieprzem.
Wskazówka: sos gotuj na bardzo małym ogniu i mieszaj co jakiś czas — śmietana będzie gładka, bez ryzyka zwarzenia i przypalenia.
Krok 7: Podgrzej sos do odpowiedniej konsystencji
Gotuj sos przez ok. 15 minut na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje i przejdzie aromatem smardzów.
Krok 8: Podaj
Pokrój pieczeń w ładne plastry, ułóż na półmisku i polej sosem ze smardzów. Dopraw na koniec do smaku solą i pieprzem, jeśli trzeba.
Smacznego!
Kaloryczność i makroskładniki (szacunek)
| Wartość | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 79 g |
| Tłuszcze | ok. 35 g |
| Węglowodany | ok. 7 g |
| Kaloryczność | ok. 681 kcal |
Komentarze