Gniazdo jaskółki – roladki z cielęciny z jajkiem w sosie pomidorowym

Gniazdo jaskółki (fr. nid d’hirondelle) to oryginalne roladki z cienko rozbitej cielęciny, w środku z jajkiem na twardo i szynką dojrzewającą, podane w gęstym sosie pomidorowym z pieczarkami i zielonymi oliwkami. To danie, które robi wrażenie na stole, a jednocześnie świetnie sprawdza się jako sycący obiad.

Nazwa „nid d’hirondelle” bywa używana w domowej kuchni francuskojęzycznej na określenie roladek, które po przekrojeniu przypominają „gniazdo”. W praktyce przepis doczekał się wielu wariacji: jedni dodają inne grzyby, inni zastępują cielęcinę drobiem, ale idea zostaje ta sama — mięso zwinięte wokół nadzienia i duszone w aromatycznym sosie.

Ten przepis jest świetny, jeśli chcesz przygotować eleganckie roladki z cielęciny bez skomplikowanych technik: wystarczy dobrze rozbić mięso, zwinąć nadzienie i dusić w sosie do miękkości. Połączenie pomidorów, oliwek i pieczarek daje wyrazisty smak, który doskonale „otula” makaron tagliatelle.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cielęcinę?

Do roladek najlepsze będą równe, niezbyt grube eskalopki z jasnoróżowego mięsa. Szukaj kawałków o delikatnym włóknie i bez dużych przerostów — łatwiej je cienko rozbić, a po duszeniu pozostaną kruche i soczyste.

Jak wybrać pomidory do sosu?

Jeśli używasz świeżych pomidorów, wybierz dojrzałe, ciężkie i pachnące — to one dadzą sosowi naturalną słodycz. Poza sezonem bezpiecznym wyborem są pomidory obrane w słoiku, bo zapewniają powtarzalny smak i dobrą konsystencję.

Jak wybrać zielone oliwki?

Do tego sosu najlepiej pasują oliwki o wyraźnym, lekko słonym smaku, bez nadzienia lub z papryką. Zwróć uwagę na skład — im krótszy (oliwki, woda, sól), tym łatwiej uzyskać czysty, śródziemnomorski aromat bez niepożądanej goryczki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozbijanie mięsa

Połóż eskalopki z cielęciny między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij wałkiem lub tłuczkiem na możliwie cienkie płaty. Oprósz je solą i pieprzem.

Krok 2: Zwijanie roladek

Każde jajko na twardo owiń plastrem szynki, następnie ułóż na cielęcinie i ciasno zawiń w roladkę.

Krok 3: Zabezpieczenie

Spnij roladki wykałaczką lub zwiąż nitką kuchenną, żeby nie rozwinęły się podczas smażenia i duszenia.

Wskazówka: jeśli mięso jest bardzo delikatne, nie dociskaj zbyt mocno przy zwijaniu — lepiej zapiąć roladkę w dwóch miejscach, niż przerwać płat cielęciny.

Krok 4: Obsmażanie

Rozgrzej oliwę na patelni lub w szerokim rondlu i obsmaż roladki z każdej strony, aż wyraźnie się zrumienią.

Krok 5: Odłożenie mięsa

Zdejmij zrumienione roladki na talerz, a w tym samym naczyniu pozostaw tłuszcz i przyrumienione „smaczki” z dna.

Krok 6: Budowanie bazy sosu

W tym samym rondlu zeszklij posiekaną cebulę, dodaj przeciśnięty czosnek, następnie dołóż pomidory, pieczarki, zielone oliwki, zioła prowansalskie oraz liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem.

Wskazówka: jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je i obierz ze skórki — sos będzie gładszy i szybciej zgęstnieje.

Krok 7: Duszenie

Włóż roladki z powrotem do sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody, przykryj i duś na małym ogniu ok. 30 minut.

Krok 8: Przygotowanie makaronu

Ugotuj tagliatelle al dente w osolonej wodzie, odcedź i krótko wymieszaj z łyżką sosu (lub podawaj osobno).

Krok 9: Podanie

Podawaj roladki na tagliatelle, obficie polewając sosem z pieczarkami i oliwkami.

Wskazówka: przed podaniem usuń wykałaczki lub nitkę kuchenną, a roladki krój ostrym nożem na skos — przekrój wygląda najbardziej efektownie.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)