Escalope à la parmigiana to proste, a jednocześnie bardzo apetyczne danie: cielęcina podsmażona na patelni i zapieczona pod warstwą sosu pomidorowego, mozzarelli, bakłażana i parmezanu. Sprawdza się jako ciepły obiad, gdy masz ochotę na coś „włoskopodobnego”, ale bez skomplikowanych przygotowań.
Nazwa „parmigiana” kojarzy się z włoską tradycją zapiekania składników z sosem pomidorowym i serem (najczęściej w wersji z bakłażanem). W domowej kuchni spotyka się liczne warianty — z różnymi rodzajami mięsa lub nawet bez niego — bo to technika (warstwowanie i zapiekanie), a nie jedna sztywna receptura, jest tu najważniejsza.
Ten przepis jest wygodny, bo łączy szybkie smażenie z krótkim zapiekaniem: mięso pozostaje soczyste, a ser tworzy przyjemnie ciągnącą, rumianą warstwę. To także świetny sposób na bakłażana w roli dodatku — po podsmażeniu staje się delikatny i idealnie łączy się z pomidorami oraz parmezanem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Eskalopki cielęce | 2 szt. |
| Bakłażan | 1/2 szt. |
| Sos pomidorowy z ziołami | 200 g |
| Mozzarella | 1 kula (ok. 125 g) |
| Białe wino | 4 łyżki (ok. 60 ml) |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Parmezan tarty | do posypania |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać cielęcinę na eskalopki?
Wybieraj eskalopki o jasnoróżowym kolorze i delikatnym, neutralnym zapachu. Mięso powinno być sprężyste (po naciśnięciu szybko wraca do kształtu) i możliwie równej grubości — wtedy usmaży się równomiernie i nie przeschnie.
Jak wybrać bakłażana?
Najlepszy będzie bakłażan z gładką, błyszczącą skórką, bez wgnieceń i miękkich plam. Lżejszy w dłoni często bywa bardziej „gąbczasty”, a cięższy — przyjemnie mięsisty; do tego dania sprawdza się ten jędrny, który łatwo pokroić w równe plastry.
Jak wybrać mozzarellę do zapiekania?
Do gratinowania wybierz klasyczną mozzarellę w zalewie, ale przed użyciem dobrze ją osącz i pokrój w plastry — ograniczysz nadmiar wody w naczyniu. Jeśli zależy Ci na bardziej zwartej, „ciągnącej” warstwie, sięgnij po mozzarellę o wyższej zawartości suchej masy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj bakłażana
Obierz bakłażana i pokrój w plastry. Rozgrzej na patelni oliwę, ułóż plastry i smaż ok. 3 min z każdej strony, aż się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem, odłóż.
Krok 2: Podsmaż eskalopki
Na tej samej lub czystej patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Smaż eskalopki ok. 3 min z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem, następnie zdejmij z patelni.
Krok 3: Zrób sos na patelni
Wlej na patelnię białe wino i zeskrob z dna to, co się przyrumieniło. Dodaj sos pomidorowy z ziołami i krótko podgrzej, aż wszystko się połączy.
Wskazówka: jeśli sos jest rzadki, odparuj go 2–3 min na większym ogniu — zapiekanka będzie bardziej zwarta, a ser lepiej się zrumieni.
Krok 4: Rozgrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 210°C (bez termoobiegu lub według możliwości piekarnika).
Krok 5: Złóż danie w naczyniu
W naczyniu żaroodpornym rozsmaruj połowę sosu. Ułóż eskalopki, na nich plastry mozzarelli oraz bakłażana. Zalej resztą sosu i posyp tartym parmezanem.
Krok 6: Zapiecz
Wstaw do piekarnika i zapiekaj ok. 15 min, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
Wskazówka: aby uzyskać mocniej przyrumienioną, „grillową” górę, włącz na ostatnie 1–2 min funkcję grilla i obserwuj ser, by go nie przypalić.
Podawaj od razu, najlepiej prosto z naczynia — smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z przepisu: 2 porcje) |
|---|---|
| Białko | ok. 42 g |
| Tłuszcze | ok. 39 g |
| Węglowodany | ok. 14 g |
| Kaloryczność | ok. 597 kcal |
Komentarze