Cielęce escalopki po florencku to cienkie, szybko smażone kotleciki z cielęciny, podane na warstwie szpinaku w śmietance i zapieczone z mozzarellą. To świetny wybór na lekko wykwintny obiad, gdy chcesz podać coś „restauracyjnego” bez długiego stania w kuchni.
Określenie „po florencku” najczęściej odnosi się do połączenia szpinaku z daniem mięsnym lub jajecznym, często w towarzystwie sosu śmietanowego i zapiekanego sera. W praktyce spotyka się wiele domowych wariantów: z innym serem, z dodatkiem gałki muszkatołowej albo z drobną zmianą proporcji sosu.
Ten przepis jest dobry, bo łączy soczystą cielęcinę z kremowym szpinakiem i ciągnącą mozzarellą, a całość powstaje w krótkim czasie: szybkie smażenie, szybkie zapiekanie i gotowe. To także wygodny sposób na podanie szpinaku w formie, którą lubią nawet nieprzekonani.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cienkie escalopki z cielęciny (ok. 40 g/szt.) | 12 szt. (ok. 480 g) |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki + dodatkowo do smażenia |
| Czosnek (zgnieciony) | 1 ząbek |
| Szpinak świeży | 1 opakowanie (ok. 200 g) |
| Śmietanka (najlepiej 30%) | 60 ml (ok. 1/4 szklanki) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny mielony | do smaku |
| Mąka pszenna | 2 łyżki |
| Masło | 1 mała „orzechowa” porcja (ok. 10 g) |
| Mozzarella (lub mozzarina) | 2 szt. |
| Wino białe, wytrawne | 3 łyżki (ok. 45 ml) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cielęcinę?
Wybieraj mięso jasnoróżowe, sprężyste i bez intensywnego zapachu; zbyt ciemny kolor może sugerować starsze mięso. Do escalopków najlepsze są cienkie plastry o możliwie równej grubości — łatwiej je krótko obsmażyć bez przesuszenia.
Jak wybrać świeży szpinak?
Szukaj liści jędrnych, wyraźnie zielonych, bez śliskich plam i żółknięcia. Jeśli w opakowaniu widać dużo wilgoci, szpinak szybciej się „zaparza” — do tego dania lepiej sprawdzi się suchy, chrupki, bo krótko się go podsmaża i redukuje ze śmietanką.
Jak wybrać mozzarellę do zapiekania?
Do gratinowania wybierz mozzarellę, która dobrze się topi i nie oddaje nadmiernie wody. Jeśli używasz kulki w zalewie, odsącz ją i osusz przed krojeniem — wierzch lepiej się zapiecze, a szpinak nie zrobi się wodnisty.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozbij mięso
Escalopki lekko rozbij wałkiem lub tłuczkiem, tylko do wyrównania grubości (nie za cienko). Osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 2: Podsmaż szpinak z czosnkiem i śmietanką
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, krótko podsmaż czosnek (kilkanaście sekund), dodaj szpinak i smaż szybko, aż zwiędnie. Wlej śmietankę, gotuj chwilę do lekkiej redukcji, dopraw solą i pieprzem, po czym odstaw.
Krok 3: Oprósz i dopraw escalopki
Escalopki oprósz mąką z obu stron, strzep nadmiar, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówka: zanim dodasz śmietankę do szpinaku, odparuj nadmiar wody z liści — sos będzie gęstszy, a zapiekanka nie puści płynu.
Krok 4: Szybko obsmaż cielęcinę
Na drugiej patelni rozgrzej oliwę (dodatkowo) i masło na dużym ogniu. Smaż escalopki krótko, około 30 sekund z każdej strony — tylko do lekkiego zrumienienia.
Krok 5: Ułóż na blasze
Przełóż obsmażone escalopki na blaszkę lub naczynie żaroodporne.
Krok 6: Nałóż szpinak i ser
Na każdą escalope nałóż porcję szpinaku. Zachowaj resztę śmietanki z patelni (jeśli została). Na wierzchu ułóż plaster mozzarelli.
Wskazówka: jeśli mozzarella jest bardzo wilgotna, połóż plastry na ręczniku papierowym na 2–3 minuty — szybciej się zrumienią pod grillem i nie rozwodnią farszu.
Krok 7: Zapiecz i zrób sos z patelni
Wstaw do nagrzanego piekarnika i krótko zapiekaj do roztopienia i lekkiego zrumienienia sera (najwygodniej funkcja grill). Patelnię po smażeniu cielęciny zdeglasuj białym winem, gotuj do odparowania o połowę, dodaj zachowaną śmietankę, dopraw do smaku i polej escalopki sosem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 160 g |
| Tłuszcze | ok. 150 g |
| Węglowodany | ok. 32 g |
| Kaloryczność | ok. 2170 kcal |
Komentarze