Rouelle de porc à la tomate to klasyczne, francuskie w duchu danie: gruby plaster udźca wieprzowego podsmażony, a potem długo duszony w sosie pomidorowym z pieczarkami. To świetna propozycja na ciepły, sycący obiad, gdy chcesz uzyskać mięso miękkie i pełne smaku bez skomplikowanych technik.
„Rouelle” oznacza zwykle okrągły, gruby plaster mięsa (często z udźca) przeznaczony do duszenia. Wersje z pomidorami i grzybami są popularne w kuchni domowej, bo łączą łatwo dostępne składniki i dają bogaty sos, który naturalnie gęstnieje podczas powolnego gotowania.
Ten przepis sprawdza się, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimalnej pracy: podsmażasz mięso, dodajesz warzywa i zostawiasz całość do spokojnego duszenia. Pomidory nadają przyjemną kwasowość, pieczarki podbijają aromat, a bulion scala sos w jednolitą, apetyczną całość.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rouelle de porc (gruby plaster udźca/szynki wieprzowej, najlepiej z kością) | 1 szt. (ok. 1 kg) |
| Pieczarki (najlepiej świeże) lub pieczarki z puszki (całe) | 1 puszka lub ok. 250 g świeżych |
| Pomidory w puszce (obrane) lub świeże pomidory w sezonie | 1 puszka lub 4 szt. |
| Kostka bulionu drobiowego | 1 szt. |
| Szalotka | 1 szt. |
| Natka pietruszki | mały pęczek |
| Pieprz | do smaku |
| Woda | 250 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać udziec/szynkę wieprzową (rouelle)?
Wybierz gruby plaster udźca lub szynki (najlepiej ok. 2,5–4 cm), z równą ilością mięsa i bez przesuszeń na krawędziach. Jeśli masz wybór, wersja z kością sprawdzi się do duszenia idealnie — zwykle daje pełniejszy smak sosu.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Poza sezonem najstabilniejszy smak dają pomidory obrane z puszki — szukaj tych o krótkim składzie (pomidory, sok pomidorowy). W sezonie wybieraj pomidory dojrzałe, ciężkie jak na rozmiar i intensywnie pachnące przy szypułce, bo to one zbudują głębię sosu.
Jak wybrać pieczarki?
Najlepsze będą jędrne, jasne pieczarki bez śliskiej skórki i ciemnych plam. Jeśli używasz puszkowych, odsącz je dokładnie — dzięki temu sos nie będzie rozwodniony, a grzyby lepiej „złapią” aromat pomidorów i bulionu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie mięsa i dodanie warzyw
Na rozgrzanej patelni lub w szerokim garnku obsmaż rouelle z obu stron na wyraźny kolor. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż krótko, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Wlej pomidory razem z sokiem i dodaj pieczarki.
Krok 2: Bulion i płyn do duszenia
Pokrusz kostkę bulionu drobiowego bezpośrednio do garnka, a następnie wlej 250 ml wody. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
Krok 3: Doprawienie i długie duszenie
Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do garnka, dopraw pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos wyraźnie się zredukuje.
Wskazówka: duś możliwie najciszej (tylko delikatne „pyrkanie”) i co jakiś czas skontroluj poziom płynu — jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę wody, żeby mięso nie przywierało.
Smacznego! Podawaj z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem, żeby zebrać cały sos.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość (na 1 porcję, ok. 1/4 dania) |
|---|---|
| Białko | ok. 45 g |
| Tłuszcze | ok. 13 g |
| Węglowodany | ok. 7 g |
| Kaloryczność | ok. 330 kcal |
Komentarze