Ta portugalska potrawka z fasolki szparagowej (płaskiej) w sosie pomidorowym z ziemniakami to klasyczne, codzienne danie „z garnka” – idealne na obiad, gdy chcesz ugotować coś sycącego, a jednocześnie lekkiego i warzywnego.
Kuchnia portugalska chętnie sięga po proste połączenia: oliwa z oliwek, czosnek, pomidory, liść laurowy i warzywa duszone do miękkości. Ten typ gęstego warzywnego sosu ma wiele domowych wariantów – można dodać inne warzywa, a w wersji bardziej treściwej także jajko na koniec, które delikatnie zagęszcza całość.
W tym przepisie docenisz minimum naczyń, łatwo dostępne składniki i smak, który „robi się sam” podczas duszenia. To świetny wybór na rodzinny obiad: ziemniaki gotują się w aromatycznym sosie, fasolka zostaje jędrna, a całość smakuje jeszcze lepiej po krótkim odstaniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Fasolka szparagowa płaska, pokrojona na kawałki | 350 g |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Pomidory | 3 szt. |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Marchew, pokrojona w plastry | 2 szt. |
| Ziemniaki, pokrojone w duże kawałki | 3 szt. |
| Pietruszka, posiekana | 1 łyżka |
| Jajko | 1 szt. |
| Woda | tyle, by przykryć warzywa |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać fasolkę szparagową płaską?
Wybieraj strąki jędrne, intensywnie zielone, bez przebarwień i plam. Najsmaczniejsza będzie fasolka średniej grubości – łatwo zmięknie w duszeniu, ale nie rozpadnie się w sosie.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Do duszenia najlepsze są pomidory dojrzałe, ciężkie jak na swój rozmiar, o wyraźnym zapachu. Jeśli skórka jest grubsza, warto je sparzyć i obrać – sos wyjdzie gładszy i bardziej aksamitny.
Jak wybrać ziemniaki do gotowania w sosie?
Sięgnij po ziemniaki typu kulinarnego B (ogólnoużytkowe) – dobrze trzymają kształt, a jednocześnie lekko zagęszczą sos. Krojenie w większe kawałki pomaga zachować strukturę podczas duszenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmażenie cebuli i czosnku
W garnku lub szerokiej brytfannie rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka oraz posiekany czosnek i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli.
Krok 2: Dodanie pomidorów i przypraw
Dodaj obrane (opcjonalnie) i grubo pokrojone pomidory. Dorzuć liść laurowy oraz posiekaną pietruszkę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i duś 3–5 minut, aż pomidory puszczą sok.
Krok 3: Duszenie z fasolką i marchewką
Wlej tyle wody, aby warzywa były przykryte. Dodaj fasolkę i marchew w plastrach, zagotuj, następnie zmniejsz ogień i duś ok. 10 minut pod przykryciem.
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt wodnisty, gotuj przez kilka minut bez pokrywki – szybciej odparuje i nabierze smaku.
Krok 4: Dodanie ziemniaków
Dodaj ziemniaki pokrojone w duże kawałki. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, by ziemniaki były zanurzone. Duś do miękkości ziemniaków (zwykle 15–20 minut), mieszając delikatnie od czasu do czasu.
Krok 5: Dodanie jajka
Gdy ziemniaki będą miękkie, wbij jajko bezpośrednio do garnka i od razu lekko je rozmieszaj, aby subtelnie zagęściło sos (nie mieszaj zbyt długo, jeśli chcesz zachować wyczuwalne kawałki ściętego jajka).
Krok 6: Doprawienie i podanie
Spróbuj i ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj od razu – opcjonalnie skrop w talerzu odrobiną oliwy z oliwek.
Wskazówka: po ugotowaniu odstaw danie na 10 minut – ziemniaki „wciągną” smak sosu, a całość będzie bardziej spójna.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Wartość (ok. 1 porcja z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 7,5 g |
| Tłuszcze | ok. 11,8 g |
| Węglowodany | ok. 41 g |
| Kaloryczność | ok. 296 kcal |
Komentarze