Fasola po hiszpańsku z kiełbasą i chorizo – sycące danie z jednego garnka

Fasola po hiszpańsku z kiełbasą i chorizo to aromatyczne danie jednogarnkowe, w którym delikatne białe fasolki gotują się w pomidorowym sosie z papryką, ziołami i wyrazistą wędliną. To świetny wybór na chłodniejsze dni, kiedy liczy się sytość, prosty skład i porcja, która nakarmi kilka osób.

Pod nazwą „haricots blancs à la mode espagnole” kryje się domowy sposób na fasolę w stylu śródziemnomorskim: pomidory, papryka, laur i rozmaryn oraz pikantne chorizo nadają całości hiszpański charakter. Trudno wskazać jedną, w pełni udokumentowaną historię tego konkretnego wariantu, ale sam pomysł wolnego gotowania fasoli z dodatkami jest typowy dla kuchni domowej wielu regionów Europy — liczy się tu czas, a nie skomplikowana technika.

Ten przepis jest dobry, bo łączy tanią, wartościową fasolę z intensywnym smakiem kiełbasy i chorizo, a długie, spokojne gotowanie sprawia, że ziarna robią się kremowe i „maślane”. Danie łatwo przygotować w dużym garnku, dobrze znosi odgrzewanie i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy sos przejdzie przyprawami.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać białą fasolę?

Najlepsza będzie fasola o jednolitych, jasnych ziarnach, bez pęknięć i oznak zapleśnienia. Jeśli kupujesz na wagę, zwróć uwagę, czy ziarna są suche i twarde (nie „gumowe”) — stara fasola gotuje się znacznie dłużej i potrafi pozostać twarda mimo czasu.

Jak wybrać chorizo?

Do tego dania sprawdzi się chorizo o wyraźnym aromacie papryki (często w składzie występuje pimentón). Wybierz kiełbasę do gotowania, nie bardzo suchą „chipsową” — podczas podsmażania powinna puścić tłuszcz, który zbuduje smak sosu, ale nie może się łatwo przypalać.

Jak wybrać pomidory z puszki?

Sięgaj po pomidory krojone, które mają krótki skład (pomidory + sok/puree, ewentualnie sól). Unikaj puszek z dużą ilością cukru i zagęstników — sos ma się redukować naturalnie podczas gotowania fasoli.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Namocz fasolę

Wsyp suchą fasolę do dużej miski, zalej sporą ilością zimnej wody i odstaw na minimum 12 godzin. Po namaczaniu odcedź i przepłucz.

Krok 2: Podsmaż kiełbasę

Następnego dnia przekrój kiełbasy na pół i podsmaż krótko na odrobinie oliwy, tylko do zrumienienia. Przełóż na talerz (na razie nie dodawaj do fasoli).

Krok 3: Przygotuj warzywa i chorizo

Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. Paprykę pokrój w paski, a chorizo w półplasterki lub kostkę.

Wskazówka: jeśli chcesz ograniczyć ostrość, wybierz łagodniejsze chorizo i dodaj je na patelnię dopiero po zeszkleniu cebuli — krótsze podsmażanie daje delikatniejszy smak.

Krok 4: Zeszklij cebulę i dodaj paprykę

W tym samym garnku podsmaż cebulę na oliwie do zeszklenia. Dodaj paprykę i smaż jeszcze kilka minut, mieszając.

Krok 5: Dodaj chorizo, pomidory i koncentrat

Wrzuć chorizo i mieszaj, aż zacznie puszczać tłuszcz — pilnuj, by się nie przypaliło. Dodaj pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.

Krok 6: Dodaj fasolę i bulion

Wsyp odcedzoną fasolę do garnka, wymieszaj i wlej bulion tak, aby przykrywał fasolę. Doprowadź do lekkiego wrzenia.

Wskazówka: gotuj na małym ogniu i mieszaj od dna garnka — fasola lubi przywierać, a zbyt mocne „bulgotanie” rozbije ziarna i zmętni sos.

Krok 7: Dodaj zioła i gotuj do miękkości

Dodaj liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Gotuj ok. 1 godzinę, co jakiś czas mieszając; jeśli trzeba, dolewaj bulionu, aby fasola była cały czas przykryta.

Krok 8: Włóż kiełbasę i dokończ gotowanie

Po godzinie włóż z powrotem podsmażone kiełbasy. Gotuj kolejne około 1,5 godziny (lub do pełnej miękkości), mieszając i uzupełniając płyn tak, by fasola nie wystawała ponad poziom sosu. Gdy fasola jest kremowa i miękka, zakończ gotowanie i podawaj.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)