Mogettes de Vendée w pomidorach i ziołach – kremowa biała fasola na sycący obiad

Mogettes de Vendée à la tomate et aux herbes to aromatyczna biała fasola duszona w pomidorach z czosnkiem, cebulą, tymiankiem i liściem laurowym. Sprawdza się jako sycący obiad w chłodniejsze dni, ale też jako treściwy dodatek do dań mięsnych.

Mogettes de Vendée to regionalna odmiana białej fasoli kojarzona z francuskim regionem Vendée. W kuchni domowej bywa podawana na różne sposoby — od prostego gotowania z ziołami po wersje bardziej „sosowe”, takie jak ta z pomidorami, które dodają kwaskowatości i podbijają smak.

Ten przepis jest dobry, gdy chcesz uzyskać kremową fasolę bez rozgotowania: namaczanie skraca gotowanie, pomidory i zioła dają głęboki aromat, a skład jest krótki i łatwo dostępny. To także świetna baza do meal prepu — następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać fasolę (mogettes lub białą fasolę)?

Wybieraj ziarna suche, równe i bez pęknięć. Dobra fasola ma świeży, neutralny zapach (bez stęchlizny) i nie jest nadmiernie pomarszczona — wtedy zwykle gotuje się szybciej i równiej.

Jak wybrać pulpę pomidorową z puszki?

Najlepsza będzie pulpa o krótkim składzie: pomidory (ew. sok/koncentrat) i ewentualnie sól. Jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku, wybierz pulpę z dojrzałych, słodszych odmian — sos będzie mniej kwaśny i lepiej zbalansuje fasolę.

Jak wybrać cebulę i czosnek?

Cebula powinna być twarda i sucha, bez miękkich plam. Czosnek wybieraj z jędrnymi ząbkami i suchą łuską — świeży czosnek da wyraźny aromat bez goryczki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Namaczanie fasoli

Wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą (wody ma być wyraźnie więcej niż fasoli) i odstaw na noc, aby napęczniała.

Krok 2: Odsączenie i płukanie

Następnego dnia odcedź fasolę na sicie i krótko przepłucz zimną wodą.

Krok 3: Przygotowanie aromatów

Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj lub rozgnieć.

Wskazówka: jeśli chcesz, by fasola była bardziej kremowa, gotuj ją od startu na bardzo małym ogniu — gwałtowne bulgotanie częściej rozrywa skórkę ziaren.

Krok 4: Gotowanie

Przełóż fasolę do garnka i zalej zimną wodą tak, by przykrywała ziarna na ok. 3–4 cm. Dodaj pulpę pomidorową, cebulę, czosnek, tymianek i liść laurowy.

Krok 5: Doprawianie i duszenie

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj 1 godz. 15 min–1 godz. 30 min, aż fasola będzie miękka.

Krok 6: Wykończenie

Spróbuj i w razie potrzeby dopraw ponownie solą oraz pieprzem. Wyjmij liść laurowy, a danie odstaw na 5–10 minut, by smaki się ułożyły.

Wskazówka: jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek na ostatnie 10 minut i gotuj spokojnie, aby naturalnie odparować nadmiar płynu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)