Schab zalewany wrzątkiem to sprawdzony sposób na ultrasoczyste i idealnie miękkie pieczone mięso, które smakuje zarówno na ciepło do obiadu, jak i na zimno w cienkich plasterkach na kanapki.
Pieczony schab to klasyk polskiej kuchni domowej, ale bywa kapryśny: zbyt łatwo go przesuszyć. Krótkie polanie wrzątkiem przed doprawieniem pomaga szybko ściąć białko na powierzchni, co ogranicza utratę soków podczas pieczenia i ułatwia uzyskanie delikatnego środka.
Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum pracy z bardzo przewidywalnym efektem: mięso ma wyraźny smak czosnku i majeranku, a dodatek musztardy oraz odrobiny miodu podbija aromat i wspiera apetyczne zrumienienie w piekarniku.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab wieprzowy (w całości) | ok. 1 kg |
| Wrzątek (do polania mięsa) | ok. 1 l |
| Sól | 1–1,5 łyżeczki |
| Pieprz czarny | 1 łyżeczka |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Majeranek | 2 łyżeczki |
| Musztarda | 1 łyżka |
| Miód | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać schab?
Wybierz schab o jasnoróżowym kolorze i drobnych włóknach, bez szarego zabarwienia i nadmiaru płynu w opakowaniu. Najlepiej sprawdzi się kawałek równy grubością (będzie piekł się równomiernie) z cienką warstwą tłuszczu na wierzchu, która naturalnie chroni mięso przed wysychaniem.
Jak wybrać czosnek?
Do pieczeni najlepszy jest czosnek twardy, ciężki i suchy, bez miękkich plam oraz kiełków. Świeże, jędrne ząbki dadzą mocniejszy aromat i lepiej „przejdą” marynatę.
Jak wybrać musztardę i miód?
Sięgnij po musztardę o krótkim składzie (ziarna gorczycy, ocet, przyprawy) – podbije smak bez niepotrzebnej słodyczy. Miód dobierz łagodny, np. wielokwiatowy; użyty w małej ilości pomoże w ładnym zrumienieniu i zbalansuje ostrość musztardy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj mięso
Schab opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i przełóż do naczynia żaroodpornego lub brytfanny.
Krok 2: Zalej wrzątkiem
Polej schab wrzątkiem z każdej strony przez kilka sekund, tak aby powierzchnia szybko się ścięła.
Krok 3: Osusz i dopraw
Odlej wodę, ponownie osusz mięso i natrzyj je solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem oraz majerankiem. Wetrzyj też musztardę i odrobinę miodu.
Wskazówka: doprawiaj mięso dokładnie, wcierając przyprawy także w boki i końce – to tam najłatwiej o „płaski” smak po upieczeniu.
Krok 4: Marynuj (opcjonalnie, ale warto)
Jeśli masz czas, przykryj naczynie i wstaw schab do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aby smak marynaty wniknął głębiej.
Krok 5: Upiecz
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz schab 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze ok. 60 minut (czas dopasuj do wagi i grubości kawałka).
Krok 6: Daj mięsu odpocząć
Po upieczeniu wyjmij schab, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut, dopiero potem kroj w plastry.
Wskazówka: jeśli masz termometr, celuj w ok. 63–68°C w środku (w zależności od preferencji) – to najprostszy sposób, by nie przesuszyć schabu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Szacunek dla 1 porcji (1/8 przepisu, przy ok. 1 kg schabu).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 26,4 g |
| Tłuszcze | ok. 7,6 g |
| Węglowodany | ok. 1,2 g |
| Kcal | ok. 184 kcal |
Komentarze