Tadżin z kurczakiem, cukinią, papryką i ziemniakami to rozgrzewające, aromatyczne danie jednogarnkowe, w którym mięso i warzywa duszą się powoli w przyprawach oraz bulionie, nabierając intensywnego smaku.
Tadżin (tajine) wywodzi się z kuchni Maghrebu i jednocześnie oznacza potrawę oraz tradycyjne naczynie z charakterystyczną stożkową pokrywą, które sprzyja długiemu duszeniu. W domowej wersji danie można przygotować zarówno w tadżinie, jak i w ciężkim garnku z dobrze dopasowaną pokrywką.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować pełnowartościowy obiad w jednym naczyniu: kurczak wychodzi soczysty, warzywa miękną bez rozpadania, a przyprawy (kurkuma, cynamon i kumin) tworzą przyjemnie zbalansowany, lekko orientalny profil smaku.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udka z kurczaka (ćwiartki) | 4 szt. |
| Oliwa z oliwek | 4 łyżki |
| Czerwona cebula | 2 szt. |
| Kurkuma mielona | 1 łyżeczka |
| Cynamon mielony | 1/2 łyżeczki |
| Kumin (kmin rzymski) mielony | 1/2 łyżeczki |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Kostka bulionu drobiowego | 1 szt. + 300 ml wody |
| Cukinia | 3 szt. |
| Ziemniaki (małe) | 8 szt. |
| Papryka czerwona | 1–2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać udka z kurczaka?
Wybieraj udka o sprężystym, jasnoróżowym mięsie i neutralnym zapachu. Jeśli kupujesz pakowane, sprawdź termin przydatności i to, czy w opakowaniu nie ma nadmiaru płynu; do duszenia najlepiej sprawdzają się udka z zachowaną skórą, bo dodają potrawie smaku.
Jak wybrać cukinię?
Do tadżinu najlepsza będzie cukinia średniej wielkości: jędrna, z gładką skórką i bez miękkich plam. Zbyt duże sztuki miewają więcej gniazd nasiennych i mogą puścić więcej wody, przez co sos będzie mniej esencjonalny.
Jak wybrać ziemniaki?
Sięgnij po ziemniaki o zwartej strukturze (typ kulinarny B lub AB), które dobrze znoszą długie duszenie i nie rozpadną się w sosie. Unikaj sztuk zielonych oraz z kiełkami; małe ziemniaki powinny być równe, by ugotowały się w podobnym czasie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzanie tłuszczu i obsmażenie kurczaka
Rozgrzej oliwę w naczyniu do tadżinu (lub w garnku z grubym dnem). Ułóż udka i obsmaż na dość dużym ogniu, aż zrumienią się z każdej strony.
Krok 2: Przygotowanie cebuli
Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w piórka.
Krok 3: Dodanie cebuli, przypraw i czosnku
Dodaj cebulę do kurczaka, wsyp kurkumę, cynamon i kumin, a następnie dorzuć drobno posiekany czosnek. Wymieszaj, by przyprawy równomiernie pokryły mięso.
Wskazówka: przyprawy dodane na tym etapie krótko „zapuszczone” na tłuszczu oddadzą więcej aromatu, ale pilnuj ognia, by czosnek się nie przypalił.
Krok 4: Duszenie w bulionie
Dopraw solą i pieprzem. Wlej bulion (kostkę rozpuść wcześniej w 300 ml gorącej wody), przykryj i duś 30 minut na małym ogniu.
Krok 5: Przygotowanie cukinii i papryki
W tym czasie umyj cukinię i pokrój w grubsze plastry lub półplastry. Umyj paprykę, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski.
Krok 6: Przygotowanie ziemniaków
Obierz ziemniaki i włóż je do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.
Wskazówka: jeśli ziemniaki są większe, przetnij je na połówki – dzięki temu ugotują się równomiernie w czasie duszenia warzyw.
Krok 7: Dodanie warzyw do naczynia
Po 30 minutach dodaj do tadżinu cukinię, paprykę oraz odsączone ziemniaki, układając je możliwie równo w sosie.
Krok 8: Dalsze, wolne duszenie
Przykryj i duś jeszcze około 1 godzinę na bardzo małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a kurczak doprawiony i soczysty. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem pod koniec.
Podawaj na gorąco – smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność
| Składnik | Wartość (około, na 1 porcję – 1/4 całości) |
|---|---|
| Białko | 34 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Węglowodany | 49 g |
| Kcal | 650 kcal |
Komentarze