Tadżin z batatów, cukinii, marchewki i rodzynek to duszone warzywa w korzennych przyprawach, które tworzą sycące, a jednocześnie lekkie danie jednogarnkowe. Sprawdza się na codzienny obiad, ale też jako rozgrzewający posiłek na chłodniejsze dni.
Tadżin (tagine) to nazwa zarówno potrawy, jak i naczynia – tradycyjnie duszonej w nim kompozycji warzyw, mięsa lub strączków z dodatkiem przypraw. Wersje warzywne są dziś popularne, bo pozwalają w prosty sposób uzyskać głęboki smak dzięki wolnemu gotowaniu i dobrze dobranym aromatom.
Ten przepis jest dobry, bo łączy naturalną słodycz batatów i rodzynek z wyrazistym cuminą, kurkumą, curry i cynamonem, a wszystko robi się w jednym garnku. Warzywa zachowują strukturę, sos jest delikatny i pachnący, a składniki są łatwo dostępne w polskich sklepach.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Bataty | 3 szt. |
| Duże cebule | 2 szt. |
| Cukinie | 3 szt. |
| Marchew | 6 szt. |
| Rodzynki | 1 duża garść |
| Nasiona kminu rzymskiego (cumin) | 1 łyżeczka |
| Kurkuma | 1 łyżeczka |
| Curry | 1 łyżeczka |
| Cynamon | 1 łyżeczka |
| Oregano | 1 łyżeczka |
| Woda | ok. 330 ml (1/3 l) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać bataty?
Wybieraj bataty twarde, bez miękkich plam i pęknięć. Skórka powinna być sucha i gładka – wtedy warzywo jest świeże i po duszeniu da kremową, ale zwartą konsystencję.
Jak wybrać cukinię?
Najlepsza będzie średniej wielkości cukinia: jędrna, z błyszczącą skórką. Zbyt duże sztuki miewają więcej pestek i wodnisty miąższ, co może rozrzedzić sos w tadżinie.
Jak wybrać rodzynki?
Sięgnij po rodzynki miękkie, sprężyste, bez intensywnego, „oleistego” połysku. Dobre rodzynki ładnie wchłoną aromat przypraw i dodadzą potrawie naturalnej, przyjemnej słodyczy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa
Obierz bataty, marchew i cebule. Wszystkie warzywa umyj, a następnie pokrój na duże kawałki, żeby nie rozpadły się podczas długiego duszenia.
Krok 2: Podsmaż cebulę
W naczyniu do tadżinu lub w dużym garnku z pokrywką podsmaż cebulę do wyraźnego zrumienienia.
Krok 3: Dodaj resztę składników i przyprawy
Do cebuli dodaj bataty, marchew, cukinię, rodzynki oraz wszystkie przyprawy. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa.
Wskazówka: jeśli przyprawy wydają się „suche”, dodaj 2–3 łyżki wody i wymieszaj – szybciej uwolnią aromat i lepiej oblepią warzywa.
Krok 4: Duś do miękkości
Wlej ok. 330 ml wody, przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 60 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne. W razie potrzeby pod koniec gotowania dopraw do smaku.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 36 g |
| Tłuszcz | ok. 5 g |
| Węglowodany | ok. 342 g |
| Kaloryczność | ok. 1480 kcal |
Komentarze