Tian warzywny z piekarnika: cienkie plasterki, zioła i 40 minut do miękkości

Tian warzywny to lekki, zdrowy dodatek z cienko krojonych warzyw zapiekanych w naczyniu, aż staną się miękkie i lekko skarmelizowane. Sprawdza się na co dzień jako prosta kolacja lub elegancki dodatek do pieczonego mięsa, ryb czy dań z grilla.

Tian (tian de légumes) wywodzi się z kuchni francuskiej, gdzie nazwa odnosi się zarówno do potrawy, jak i naczynia żaroodpornego, w którym warzywa zapieka się warstwami. Danie ma wiele wariantów – w zależności od sezonu można zmieniać kolejność warzyw i zioła, zachowując tę samą, prostą metodę przygotowania.

Ten przepis jest świetny, bo wymaga minimum pracy: wystarczy pokroić warzywa, ułożyć je w naczyniu i upiec. Dzięki oliwie i ziołom całość nabiera śródziemnomorskiego aromatu, a warzywa pieczone w 190°C zyskują skoncentrowany smak bez ciężkich sosów.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cukinię?

Do tiana najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia o gładkiej skórce i niewielkich rozmiarach – ma mniej pestek i więcej smaku. Unikaj sztuk bardzo dużych i miękkich, bo po upieczeniu mogą puścić zbyt dużo wody.

Jak wybrać bakłażana?

Wybieraj bakłażany z napiętą, błyszczącą skórką i sprężystym miąższem. Lżejszy w dłoni egzemplarz zwykle ma mniej nasion, a po upieczeniu jest delikatniejszy i mniej gorzkawy.

Jak wybrać pomidory?

Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, mięsiste pomidory (np. malinowe), które pachną przy szypułce i mają intensywny kolor. Zbyt wodniste pomidory rozrzedzą potrawę, dlatego warto stawiać na odmiany o zwartym miąższu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).

Krok 2: Pokrój większość warzyw

Cukinie, bakłażana, pomidory, cebulę i batata pokrój w cienkie plasterki o możliwie podobnej grubości.

Krok 3: Pokrój paprykę

Paprykę czerwoną pokrój na szerokie paski (lamelki), aby łatwo układała się między plasterkami.

Wskazówka: jeśli masz mandolinę, użyj jej do krojenia – równe plasterki upieką się w tym samym czasie i tian będzie bardziej „konfitowany”, a mniej przypalony.

Krok 4: Ułóż warzywa w naczyniu

Delikatnie natłuść naczynie żaroodporne oliwą, a następnie układaj warzywa w rzędach, naprzemiennie zmieniając kolory.

Krok 5: Dopraw i skrop oliwą

Posól i popieprz całość, po czym skrop oliwą (najwygodniej spryskiwaczem lub cienkim strumieniem).

Krok 6: Dodaj zioła

Posyp warzywa oregano, tymiankiem albo ziołami prowansalskimi, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni.

Wskazówka: gdy warzywa są bardzo soczyste, przykryj naczynie folią lub pokrywką na pierwsze 20 minut pieczenia, a potem odkryj – dzięki temu zmiękną, a na koniec ładnie się zrumienią.

Krok 7: Upiecz

Piecz około 40 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach. W razie potrzeby wydłuż czas o 5–10 minut.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)