Kafta po libańsku z jagnięciny – soczyste szaszłyki z grilla, które zawsze trzymają kształt

Kafta (kefta) po libańsku to klasyczne szaszłyki z mielonej jagnięciny doprawione cebulą, natką pietruszki, solą i pieprzem. Świetnie sprawdzają się na grilla i do stołu w stylu mezze — jako przekąska, danie główne albo farsz do pity.

Kafta jest popularna w kuchniach Bliskiego Wschodu i występuje w wielu regionalnych wariantach — czasem z dodatkiem przypraw, czasem podawana jako kotleciki, a niekiedy jako mięso do kanapek. W wersji libańskiej często towarzyszy jej sos tarator, ryż oraz prosta sałatka.

Ten przepis jest prosty, szybki i niezawodny: minimum składników, a maksimum smaku. Dzięki połączeniu jagnięciny z cebulą i natką pietruszki masa jest soczysta, a szaszłyki dobrze trzymają kształt na ruszcie — to idealna kafta na grilla także wtedy, gdy przygotowujesz ją pierwszy raz.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mieloną jagnięcinę?

Najlepsza będzie jagnięcina mielona z umiarkowaną ilością tłuszczu (około 15–20%) — to ona odpowiada za soczystość kafty. Wybieraj mięso świeże, sprężyste, o czystym zapachu; jeśli możesz, poproś o zmielenie na miejscu.

Jak wybrać natkę pietruszki?

Sięgaj po natkę intensywnie zieloną, jędrną i bez żółtych liści. Drobno posiekana natka dodaje świeżości i lekkości, dlatego unikaj pęczków zwiędniętych lub mokrych (szybciej tracą aromat).

Jak wybrać cebulę?

Do kafty najlepsza jest mała, twarda cebula bez miękkich miejsc i plam. Drobno posiekana lub bardzo drobno siekana cebula dobrze łączy się z mięsem i pomaga utrzymać wilgotność w trakcie grillowania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Posiekaj natkę pietruszki

Opłucz natkę, dokładnie osusz i drobno posiekaj.

Krok 2: Posiekaj cebulę

Cebulę obierz i posiekaj jak najdrobniej.

Krok 3: Wyrób masę mięsną

W misce połącz mieloną jagnięcinę, natkę i cebulę. Dopraw solą oraz pieprzem i wyrabiaj masę ręką przez 2–3 minuty, aż stanie się kleista i jednolita.

Wskazówka: jeśli masa jest bardzo miękka, wstaw ją na 15–20 minut do lodówki — łatwiej uformujesz równe szaszłyki i nie będą spadać z patyczków.

Krok 4: Uformuj kaftę

Podziel masę na porcje i uformuj podłużne „kiełbaski”.

Krok 5: Nabij na patyczki

Wbij w środek każdej porcji patyczek do szaszłyków i dociśnij mięso, aby dobrze przylegało na całej długości.

Krok 6: Posmaruj olejem

Delikatnie posmaruj szaszłyki olejem z każdej strony, aby nie przywierały do rusztu.

Wskazówka: przed grillowaniem porządnie rozgrzej ruszt i posmaruj go cienko olejem — kafta szybciej się zetnie i łatwiej ją obrócisz.

Krok 7: Upiecz na grillu

Grilluj na średnio wysokiej temperaturze, obracając co jakiś czas, aż mięso będzie dobrze zrumienione i upieczone w środku.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)