Kaszanka z jabłkami na duszonej cebuli to proste, sycące danie, w którym intensywny smak kaszanki świetnie łączy się ze słodyczą jabłek i delikatnie skarmelizowanej cebuli. Sprawdza się na szybki obiad lub ciepłą kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.
Połączenie kaszanki z jabłkiem i cebulą jest popularne w kuchni domowej w wielu krajach Europy – to zestawienie budowane na kontraście: wyrazistego, mięsnego smaku z owocową świeżością i cebulową słodyczą. W praktyce przepis doczekał się wielu wariantów: jedni dodają odrobinę octu balsamicznego, inni doprawiają danie majerankiem albo podają je z musztardą.
Ten przepis jest dobry, bo wymaga kilku składników, a daje efekt „jak z bistro”: jabłka są miękkie i lekko złote, cebula przyjemnie słodkawa, a kaszanka krótko podsmażona – bez przesuszenia. Do tego całość robi się na jednej patelni i łatwo dopasować smak doprawieniem pieprzem z młynka.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kaszanka (boudin noir) | 4 szt. (porcje) |
| Jabłka (np. Golden lub Reine des Reinettes) | 4 szt. |
| Cebula | 2 duże szt. |
| Masło lub olej | 30 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz z młynka | do smaku |
| Opcjonalnie | |
| Ocet balsamiczny | 1 łyżka |
| Cukier | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kaszankę?
Wybieraj kaszankę świeżą, sprężystą i bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli kupujesz na wagę, zwróć uwagę na zapach (powinien być przyjemnie przyprawowy, nie kwaśny) oraz na osłonkę – nie może być przesuszona ani popękana, bo wtedy kaszanka łatwo się rozpada na patelni.
Jak wybrać jabłka do smażenia?
Najlepsze będą jabłka, które po podsmażeniu miękną, ale nie zamieniają się w mus – np. Golden. Wybieraj owoce jędrne, bez obitych miejsc; dzięki temu ładnie się zrumienią i utrzymają kształt w ćwiartkach.
Jak wybrać cebulę?
Do duszenia wybieraj duże, ciężkie cebule o suchej łusce – zwykle są soczyste i słodsze po obróbce. Cienko pokrojona cebula szybciej się „kompotuje”, więc łatwiej uzyskać miękką, lekko karmelową konsystencję bez przypalania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj jabłka
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki lub na 6 kawałków (w zależności od wielkości).
Krok 2: Podsmaż jabłka
Rozgrzej na patelni część masła lub oleju. Smaż jabłka, delikatnie je obracając, aż będą miękkie i lekko złote (około 10 minut). Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z patelni i trzymaj w cieple.
Krok 3: Uduś cebulę
Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka. Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę masła lub oleju i duś cebulę około 10 minut, aż zmięknie i stanie się lekko słodkawa. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: jeśli cebula zaczyna łapać kolor zbyt szybko, dolej 1–2 łyżki wody i zeskrob przyrumienione fragmenty – zmięknie równomiernie i nie nabierze goryczy.
Krok 4: Dopraw cebulę (opcjonalnie)
Jeśli lubisz bardziej „restauracyjny” smak, dodaj 1 łyżkę octu balsamicznego i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj i poduś jeszcze 1–2 minuty, po czym odstaw w ciepłe miejsce.
Krok 5: Usmaż kaszankę
Na patelni krótko podsmaż kaszankę z obu stron przez kilka minut – w całości lub w grubych kawałkach. Smaż krótko, bo kaszanka szybko dochodzi.
Krok 6: Podaj danie
Na talerzu ułóż duszoną cebulę, na niej połóż kaszankę, a obok rozłóż podsmażone kawałki jabłek. Podawaj od razu, na gorąco.
Wskazówka: żeby kaszanka nie pękała, smaż ją na średnim ogniu i przewracaj delikatnie łopatką; jeśli jest w osłonce, nakłuj ją 1–2 razy.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | 15,4 g |
| Tłuszcze | 32,5 g |
| Węglowodany | 30,7 g |
| Kcal | 469 kcal |
Komentarze