Kiełbasa z kapustą (fr. saucisse aux choux) z ziemniakami na parze to klasycznie proste danie: delikatnie podgotowana kiełbasa, ziemniaki ugotowane w tym samym czasie i szybki sos z cebuli, białego wina oraz bulionu.
Tego typu zestaw – gotowana kiełbasa z dodatkiem ziemniaków i aromatycznych ziół – jest popularny w domowej kuchni we Francji, bo pozwala przygotować sycący posiłek z kilku podstawowych składników. Warianty różnią się głównie dodatkami do sosu (np. innymi ziołami), ale baza pozostaje podobna: cebula, odrobina tłuszczu i płyn do krótkiego duszenia.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimum pracy: ziemniaki robią się na parze, kiełbasa nie pęka dzięki gotowaniu bez nakłuwania, a krótko duszona cebula z winem tworzy wyrazisty, ale lekki sos, który idealnie spina całość.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kiełbasa z kapustą (saucisse aux choux) | 1 szt. |
| Ziemniaki małe (typ sałatkowy, np. Charlotte) | 6 szt. |
| Bulion/wywar drobiowy | 1/2 szklanki (ok. 125 ml) |
| Wino białe wytrawne | 1/2 szklanki (ok. 125 ml) |
| Cebula duża | 2 szt. |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Tymianek (gałązka) | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny świeżo mielony | do smaku |
| Masło | 25 g |
| Pietruszka kędzierzawa (do podania, posiekana) | odrobina |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kiełbasę z kapustą?
Wybieraj kiełbasę o zwartej strukturze i naturalnej, sprężystej osłonce – łatwiej zniesie gotowanie bez pękania. Jeśli masz wybór, postaw na wariant o krótszym składzie i wyraźnym aromacie kapusty; to ona robi tu „robotę” smakową.
Jak wybrać ziemniaki do gotowania na parze?
Najlepsze będą ziemniaki typu sałatkowego (woskowe), które po ugotowaniu pozostają jędrne i nie rozpadają się w sosie. Dobierz bulwy podobnej wielkości, aby ugotowały się równo i w tym samym czasie.
Jak wybrać cebulę do sosu?
Do krótkiego duszenia najwygodniejsza jest duża, sucha cebula o twardej łusce – po zeszkleniu daje słodycz i głębię bez konieczności długiego karmelizowania. Unikaj cebul miękkich lub z przebarwieniami.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Gotowanie kiełbasy i ziemniaków
Włóż kiełbasę (nie nakłuwaj) do garnka z wodą. Na garnku ustaw koszyk do gotowania na parze i ułóż w nim obrane ziemniaki. Gotuj całość ok. 20 minut.
Krok 2: Podsmażenie cebuli
Na ok. 5 minut przed końcem gotowania rozpuść masło w rondlu lub szerokiej brytfannie. Dodaj cebulę pokrojoną w grube pióra i podsmażaj, aż stanie się szklista.
Krok 3: Zrobienie sosu
Do zeszklonej cebuli wlej białe wino i bulion drobiowy, dodaj liście laurowe oraz gałązkę tymianku. Dopraw świeżo mielonym pieprzem; z solą postępuj ostrożnie, bo kiełbasa bywa już dość słona.
Wskazówka: jeśli chcesz łagodniejszy sos, odparuj wino przez 1–2 minuty na nieco większym ogniu, zanim dodasz bulion – alkohol szybciej „ucieknie”, a smak zostanie.
Krok 4: Połączenie składników
Wyjmij kiełbasę z wody i przełóż do rondla z sosem. Ułóż ziemniaki wokół kiełbasy tak, by częściowo zanurzyły się w płynie.
Krok 5: Krótkie duszenie i podanie
Duś całość pod przykryciem na małym ogniu jeszcze ok. 10 minut. Podawaj od razu, posypując posiekaną pietruszką kędzierzawą.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 40 g |
| Tłuszcze | ok. 72 g |
| Węglowodany | ok. 140 g |
| Kalorie | ok. 1475 kcal |
Komentarze