Kiełbasa Morteau podana na łóżku z podgrzanej kapusty kiszonej (choucroute) z jałowcem to proste, a jednocześnie bardzo wyraziste danie obiadowe — najczęściej serwowane z gotowanymi ziemniakami.
To połączenie nawiązuje do tradycji kulinarnych wschodniej Francji: wędzona kiełbasa typu Morteau jest charakterystyczna dla regionu Franche-Comté, a choucroute (kapusta kiszona podgrzewana z dodatkami) kojarzona jest m.in. z Alzacją. W domowej wersji danie często ogranicza się do kilku składników, dzięki czemu smak kiełbasy i kapusty gra pierwsze skrzypce.
Ten przepis jest dobry, bo wymaga minimum pracy, a daje maksimum efektu: soczysta kiełbasa gotowana bez nakłuwania, kapusta podgrzana na białym winie i nuty jałowca tworzą klasyczne, rozgrzewające połączenie. To świetny wybór, gdy szukasz szybkiego obiadu z kapustą kiszoną, który zawsze się udaje.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kiełbasa | |
| Kiełbasa Morteau | 1 szt. |
| Kapusta i aromaty | |
| Kapusta kiszona (choucroute), najlepiej już ugotowana | ok. 400 g |
| Wino białe, wytrawne | ok. 100 ml |
| Jagody jałowca | 6–10 szt. |
| Do podania | |
| Ziemniaki | ok. 400–500 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kiełbasę Morteau?
Wybieraj kiełbasę o wyraźnym, naturalnym aromacie wędzenia i sprężystej osłonce. Dobra Morteau ma jednolitą barwę i nie jest przesuszona; jeśli kupujesz zamiennik, postaw na wysokiej jakości kiełbasę wędzoną, parzoną, która dobrze znosi delikatne gotowanie.
Jak wybrać kapustę kiszoną do choucroute?
Najlepsza będzie kapusta kiszona o krótkim składzie (kapusta, sól), chrupiąca i jasnozłota. Unikaj bardzo miękkiej lub nadmiernie kwaśnej — w tym daniu liczy się czysty, świeży smak, który dobrze łączy się z winem i jałowcem.
Jak wybrać ziemniaki do gotowania?
Do gotowania w całości wybierz ziemniaki o zwartej strukturze (typ kulinarny A lub B), które nie rozpadają się w garnku. Równa wielkość bulw ułatwia równomierne ugotowanie i szybsze podanie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj kiełbasę
Włóż kiełbasę do garnka, zalej zimną wodą i nie nakłuwaj osłonki. Podgrzewaj do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj na minimalnym ogniu ok. 45 minut, pilnując, by woda tylko delikatnie „mrugała”, bez mocnego bulgotania.
Krok 2: Jeśli kiełbasa jest już ugotowana — podgrzej ją krócej
Jeżeli masz kiełbasę wstępnie ugotowaną, podgrzej ją w ten sam sposób w gorącej wodzie ok. 15 minut, utrzymując delikatne gotowanie.
Krok 3: Ugotuj ziemniaki
W międzyczasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw pod przykryciem na 2–3 minuty, by odparowały.
Wskazówka: gotuj kiełbasę na bardzo małym ogniu — zbyt mocne wrzenie może rozerwać osłonkę i „wypłukać” smak do wody.
Krok 4: Podgrzej kapustę na winie z jałowcem
W osobnym garnku zagotuj niewielką ilość białego wina. Dodaj kapustę kiszoną i jagody jałowca, wymieszaj i podgrzewaj ok. 10 minut na małym ogniu.
Krok 5: Pokrój kiełbasę
Wyjmij kiełbasę z wody, odczekaj 2–3 minuty i pokrój w grubsze plasterki.
Krok 6: Złóż danie na talerzu
Na talerz wyłóż porcję ciepłej kapusty, ułóż na niej plasterki kiełbasy i podaj z ziemniakiem przekrojonym na pół.
Wskazówka: jagody jałowca lekko rozgnieć nożem przed dodaniem — oddadzą więcej aromatu, a kapusta zyska głębszy smak.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 20 g |
| Tłuszcze | ok. 31 g |
| Węglowodany | ok. 32 g |
| Kcal | ok. 500 kcal |
Komentarze