Chou farci en lasagnes to efektowne „lasagne” bez makaronu: liście kapusty zastępują płaty, a warstwy farszu i sosu pomidorowego zamieniają całość w rozgrzewającą zapiekankę idealną na rodzinny obiad.
Klasyczne chou farci (kapusta faszerowana) to danie znane we Francji w wielu domowych wersjach, zwykle pieczone lub duszone. Odsłona „en lasagnes” jest sprytną wariacją: zamiast nadziewać całą główkę, układa się składniki warstwami, co ułatwia porcjowanie i równomierne dopieczenie.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz zrobić sycącą zapiekankę z prostych składników: kapusta zachowuje strukturę, farsz daje treściwość, a sos pomidorowy z tymiankiem i liściem laurowym podkręca smak i sprawia, że danie nie wychodzi suche.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kapusta włoska (zielona) | 1 szt. (ok. 1–1,2 kg) |
| Farsz drobno mielony (mięsny) | 700 g |
| Przecier pomidorowy (passata) | 750 ml |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Oliwa z oliwek | ok. 2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Tymianek | 1–2 gałązki lub 1 łyżeczka suszonego |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Ser Comté, starty | ok. 80–100 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kapustę włoską?
Wybierz główkę ciężką jak na swój rozmiar, z jędrnymi, sprężystymi liśćmi bez ciemnych plam. Do warstw najlepsza jest kapusta o większych liściach – łatwiej nimi przykryć dno naczynia i zbudować równe „płaty”.
Jak wybrać mięso na farsz?
Najlepiej sprawdza się świeżo mielone mięso o umiarkowanej zawartości tłuszczu (ok. 15–20%), bo daje soczystość bez nadmiernego wytapiania. Jeśli kupujesz gotowy farsz, zwróć uwagę na krótki skład i świeży zapach.
Jak wybrać passatę/przecier pomidorowy?
Sięgnij po passatę o prostym składzie: pomidory i ewentualnie sól. Dobrze, gdy jest gęsta i intensywnie czerwona – wtedy sos szybciej się zredukuje i lepiej „sklei” warstwy zapiekanki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).
Krok 2: Przygotuj kapustę
Wytnij głąb kapusty, a następnie zdejmuj liście pojedynczo, starając się ich nie porwać.
Krok 3: Podgotuj liście
Umyj liście i gotuj je w osolonej, wrzącej wodzie przez 10 minut. Odcedź i zostaw do przestudzenia.
Wskazówka: jeśli liście są grube, po podgotowaniu delikatnie spłaszcz nerw (środkową część liścia) nożem – łatwiej ułożysz równe warstwy.
Krok 4: Zrób bazę sosu
W rondlu rozgrzej oliwę. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij, a czosnek posiekaj lub przeciśnij i dodaj na końcu, by tylko lekko się podgrzał.
Krok 5: Dodaj pomidory i wodę
Wlej passatę, a następnie dolej wodę w ilości zbliżonej do objętości słoika/butelki po passacie (czyli ok. 750 ml).
Krok 6: Dopraw i duś
Dopraw solą i pieprzem, dodaj tymianek oraz liście laurowe. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko się przegryzie, mniej więcej tyle, ile zajmuje gotowanie kapusty.
Wskazówka: gdy sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i odparuj go 5–10 minut – zapiekanka będzie stabilniejsza po pokrojeniu.
Krok 7: Ułóż pierwsze warstwy
W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę liści kapusty, na niej rozłóż warstwę farszu, po czym polej częścią sosu pomidorowego.
Krok 8: Powtarzaj warstwy i wykończ
Powtarzaj układanie warstw, aż skończą się składniki. Na wierzchu zostaw warstwę sosu, a na niej ułóż tymianek i liście laurowe (możesz je wyjąć po upieczeniu).
Krok 9: Ser i pieczenie
Posyp wierzch startym serem Comté i piecz przez 45 minut, aż zapiekanka się zetnie, a wierzch apetycznie zrumieni.
Wskazówka: po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10–15 minut przed krojeniem – porcje będą równe, a soki nie wypłyną.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość (całe danie) |
|---|---|
| Białko | ok. 173 g |
| Tłuszcze | ok. 203 g |
| Węglowodany | ok. 111 g |
| Energia | ok. 2925 kcal |
Komentarze