Choucroute z kiszonej rzepy (navets salés) to sycące danie jednogarnkowe, w którym kwaśno-słona kiszonka łączy się z aromatyczną wieprzowiną, wędzonkami i przyprawami. To świetny wybór na zimowy obiad albo spotkanie przy stole, gdy ma być prosto, konkretnie i bardzo smacznie.
Choucroute kojarzy się przede wszystkim z kuchnią francuską i daniami opartymi na kiszonkach duszonych z mięsem. Wersja z kiszoną rzepą jest ciekawą odmianą klasyki: zachowuje charakter duszonej kiszonki, ale wnosi łagodniejszą warzywną nutę i świetnie „niesie” wędzony aromat.
Ten przepis sprawdza się, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimalnej pracy: wszystko gotuje się powoli w jednym garnku, a wino, jałowiec i tymianek budują głębię bez skomplikowanych zabiegów. Efekt to miękkie mięso, doprawiona kiszonka i ziemniaki ugotowane w esencjonalnym wywarze.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kiszonka, warzywa i płyny | |
| Kiszona/solona rzepa (navets salés) | 1,5 kg |
| Cebula | 2 szt. |
| Ziemniaki | 700 g |
| Białe wino (wytrawne) | 500 ml |
| Woda | ok. 500–800 ml (do przykrycia) |
| Mięso i wędzonki | |
| Golonka wieprzowa | 1 szt. |
| Boczek wędzony | 270 g |
| Kassler (schab wędzony/peklowany) | 370 g |
| Karkówka wieprzowa | 430 g |
| Kiełbaski typu knacks | 2 pary (zwykle 4 szt.) |
| Przyprawy | |
| Goździki | 4–6 szt. |
| Jagody jałowca | 1 łyżeczka |
| Tymianek | 1–2 łyżeczki |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać kiszoną rzepę (navets salés)?
Wybieraj rzepę, która ma czysty, kwaśny zapach bez drożdżowych czy „piwnicznych” nut. Dobrej jakości kiszonka jest jędrna, w miarę równo pokrojona i ma przyjemną, wyraźną kwasowość — to ona zbalansuje tłustość wędzonek.
Jak wybrać mięso i wędzonki do duszenia?
Do długiego gotowania najlepsze będą kawałki z odrobiną tłuszczu i tkanki łącznej (np. golonka, karkówka) — po duszeniu są soczyste i miękkie. Boczek i Kassler powinny mieć ładny, naturalny kolor i wyraźny aromat wędzenia, ale bez przesadnie „chemicznego” zapachu.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Stawiaj na wytrawne, lekkie białe wino o wyraźnej kwasowości (bez słodyczy), bo ma podbić smak, a nie go obciążyć. Jeśli wino jest przyjemne w smaku w kieliszku, równie dobrze zagra w garnku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Wypłucz kiszonkę i przygotuj cebulę
Rzepę opłucz krótko w zimnej wodzie (tylko jeśli jest bardzo słona) i przełóż do dużego garnka. Cebule pokrój na ćwiartki, w każdą wbij po kilka goździków i dodaj do garnka.
Krok 2: Dodaj mięsa (bez kiełbasek) i wlej wino
Do garnka włóż golonkę, boczek, Kassler i karkówkę. Wlej białe wino.
Krok 3: Dopraw i duś na małym ogniu
Dodaj tymianek, jagody jałowca i pieprz. Dolej tyle wody, aby zawartość była lekko przykryta, a następnie duś na małym ogniu przez około 1 godz. 40 min.
Porada: gotuj bardzo spokojnie — płyn ma tylko delikatnie „mrugać”. Dzięki temu mięso będzie soczyste, a kiszonka nie rozpadnie się i nie zrobi się gorzka.
Krok 4: Dodaj ziemniaki
Ziemniaki obierz, pokrój na większe kawałki i dodaj do garnka. Duś kolejne 20 minut, aż będą miękkie.
Krok 5: Dodaj knacks i podgrzej
Włóż kiełbaski typu knacks i gotuj jeszcze około 5 minut — tylko do porządnego podgrzania.
Krok 6: Dopraw na koniec i podawaj
Spróbuj i w razie potrzeby dopieprz (z solą ostrożnie, bo wędzonki i kiszonka zwykle jej nie potrzebują). Całość powinna gotować się łącznie minimum 2 godziny; podawaj gorące, najlepiej od razu z garnka.
Porada: jeśli chcesz łagodniejszy smak, opłucz rzepę tylko częściowo lub wymieszaj ją z odrobiną niewypłukanej — łatwo ustawisz kwasowość pod swój gust.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1/8 przepisu).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 59 g |
| Tłuszcze | ok. 62 g |
| Węglowodany | ok. 27 g |
| Wartość energetyczna | ok. 950 kcal |
Komentarze