Ten schab z wolnowaru z żółtymi ziemniakami to klasyczny, sycący obiad: mięso jest miękkie i soczyste, a ziemniaki przechodzą smakiem cebuli, ziół i bulionu. To świetna propozycja na dzień, w którym chcesz „nastawić i zapomnieć”, a potem podać ciepły posiłek całej rodzinie.
Dania typu pieczeń z ziemniakami są popularne w wielu kuchniach, bo łączą mięso, warzywa i sos w jednym garnku. Wersja z wolnowaru zyskała uznanie dzięki wygodzie: długie, łagodne gotowanie pomaga zachować soczystość mięsa i wydobywa aromat z cebuli, czosnku oraz ziół.
W tym przepisie liczy się prostota: krótkie obsmażenie buduje smak, a potem wolnowar robi resztę. Schab wychodzi delikatny, ziemniaki są miękkie, a bulion z dodatkiem musztardy i ziół zamienia się w apetyczny sos — idealny, gdy szukasz sprawdzonego pomysłu na domowy obiad bez stresu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab (pieczeń z polędwicy wieprzowej) | ok. 1,1 kg |
| Musztarda (np. Dijon) + odrobina musztardy w proszku | do posmarowania (np. 2 łyżki) + szczypta |
| Oliwa z oliwek | do obsmażenia (np. 1 łyżka) |
| Masło | do obsmażenia (np. 1 łyżka) |
| Czosnek | kilka kawałków / ząbków (np. 3–4) |
| Pieprz | do smaku |
| Cebula | 2 szt., pokrojone w duże kawałki |
| Ziemniaki żółte | ilość według uznania, pokrojone w duże kawałki (np. ok. 1 kg) |
| Bulion wołowy (lub consommé) | 1 puszka 284 ml |
| Rozmaryn suszony | 1/2 łyżeczki |
| Szałwia suszona | 1/2 łyżeczki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać schab?
Wybierz kawałek o równomiernej grubości i jasnoróżowym kolorze. Delikatne, jasne przerośnięcia tłuszczu są na plus — w wolnowarze pomagają utrzymać soczystość, szczególnie jeśli mięso ma gotować się 5–6 godzin.
Jak wybrać ziemniaki żółte?
Najlepsze będą ziemniaki woskowe (mniej mączyste), które dobrze trzymają kształt podczas długiego gotowania. Unikaj bulw z zielonymi przebarwieniami i wybieraj sztuki podobnej wielkości — wtedy ugotują się równomiernie.
Jak wybrać bulion wołowy?
Sięgnij po bulion o prostym składzie i umiarkowanej zawartości soli — łatwiej doprawisz danie pod koniec. Jeśli używasz bardzo słonego consommé, pieprz i ewentualne dodatkowe przyprawy dodawaj ostrożnie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej tłuszcz
Rozgrzej na patelni (najlepiej żeliwnej) oliwę i masło.
Krok 2: Nadziewanie czosnkiem
Wbij w mięso kawałki czosnku w kilku miejscach, równomiernie na całej powierzchni.
Krok 3: Musztarda i pieprz
Posmaruj schab musztardą (możesz dodać odrobinę musztardy w proszku) i dopraw pieprzem.
Wskazówka: nie solisz? To w porządku — bulion bywa słony. Doprawianie solą zostaw na koniec, po redukcji i spróbowaniu sosu.
Krok 4: Obsmaż mięso
Obsmaż schab na mocniejszym ogniu z każdej strony, także na „końcach”, aż się zrumieni.
Krok 5: Przełóż do wolnowaru
Przenieś obsmażone mięso do misy wolnowaru.
Krok 6: Podsmaż cebulę i zdeglasuj
Na tej samej patelni krótko podsmaż cebulę, następnie wlej ok. 1/4 szklanki bulionu i dokładnie zeskrob dno drewnianą łyżką, zbierając przyrumienione resztki.
Wskazówka: deglasowanie rób, gdy patelnia jest jeszcze gorąca — wtedy łatwiej rozpuścisz „smak” z dna i uzyskasz lepszy sos w wolnowarze.
Krok 7: Dodaj ziemniaki i bulion
Ułóż ziemniaki wokół schabu, dodaj cebulę z patelni i wlej resztę bulionu na całość. Wsyp rozmaryn i szałwię.
Krok 8: Wolne gotowanie
Gotuj na niskiej temperaturze przez 5–6 godzin, aż mięso będzie miękkie, a ziemniaki ugotowane.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 43 g (na 1 porcję) |
| Tłuszcze | ok. 12 g (na 1 porcję) |
| Węglowodany | ok. 34 g (na 1 porcję) |
| Kalorie | ok. 415 kcal (na 1 porcję) |
Komentarze