Bavarois truskawkowy z białą czekoladą to efektowny deser na zimno, który łączy migdałowy spód z delikatnym musem z białej czekolady, owocowym musem truskawkowym i truskawkowym „lustrem” na wierzchu.
Bavarois wywodzi się z tradycji francuskich deserów na bazie kremu i żelatyny, które po schłodzeniu zyskują charakterystyczną, jedwabistą strukturę. Współcześnie najczęściej spotkasz wersje owocowe oraz czekoladowe, a w tym przepisie klasyka spotyka się z sezonowymi truskawkami i łagodną słodyczą białej czekolady.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na stabilnym torcie musowym, który pięknie się kroi, a przy tym smakuje lekko i świeżo. Dzięki warstwom o różnych teksturach (migdałowy spód, kremowa biała czekolada i intensywne truskawki) deser robi wrażenie zarówno na stole, jak i w smaku.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Spód migdałowy (namandier) | |
| Mąka/puder migdałowy | 200 g |
| Cukier | 200 g |
| Masło | 100 g |
| Jajka | 4 szt. |
| Mus z białej czekolady | |
| Mleko | 250 ml |
| Żółtka | 2 szt. |
| Cukier | 35 g |
| Biała czekolada | 200 g |
| Żelatyna w listkach | 3 listki |
| Śmietanka kremówka 30–36% | 250 ml |
| Mus truskawkowy | |
| Truskawki | 400 g |
| Cukier | 100 g |
| Żelatyna w listkach | 3 listki |
| Śmietanka kremówka 30–36% | 250 ml |
| Lustro truskawkowe | |
| Truskawki | 200 g |
| Cukier | 50 g |
| Żelatyna w listkach | 1 listek |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać truskawki?
Do musu i „lustra” najlepsze będą truskawki dojrzałe, aromatyczne i jędrne — to one decydują o smaku całego deseru. Unikaj owoców z białymi czubkami i wodnistych; jeśli truskawki są mało słodkie, lepiej lekko skorygować cukier niż rozcieńczać smak dodatkową wodą.
Jak wybrać białą czekoladę?
Wybierz białą czekoladę o prostym składzie, z wysoką zawartością masła kakaowego. Czekolady „polewowe” lub bardzo tanie bywają zbyt słodkie i gorzej się rozpuszczają, co może odbić się na gładkości musu.
Jak wybrać śmietankę kremówkę?
Najpewniej ubija się bardzo zimna kremówka 30–36% z krótkim składem. Jeśli planujesz dłuższe chłodzenie i idealnie równe warstwy, śmietanka 36% da najbardziej stabilny efekt.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj spód migdałowy
W misce wymieszaj mąkę migdałową, cukier, jajka oraz roztopione i przestudzone masło, aż masa będzie jednolita.
Krok 2: Upiecz spód
Przełóż masę do formy i piecz w 200°C przez ok. 20 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjmij i całkowicie ostudź.
Krok 3: Przygotuj formę do składania deseru
Wyjmij spód z formy, ułóż na talerzu/podkładzie. Załóż na niego regulowany rant/cukierniczy ring.
Wskazówka: wyłóż ring paskiem folii rantowej (acetatowej) — boki bavarois będą idealnie gładkie, a wyjmowanie deseru znacznie łatwiejsze.
Krok 4: Podgrzej mleko i przygotuj bazę kremu
Podgrzej mleko prawie do wrzenia. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem.
Krok 5: Ugotuj krem (angielski)
Wlej gorące mleko do żółtek, wymieszaj i przelej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zacznie oblepiać łopatkę (nie doprowadzaj do wrzenia).
Krok 6: Dodaj białą czekoladę i żelatynę
Dodaj posiekaną białą czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Żelatynę namocz kilka minut w zimnej wodzie, odciśnij i dodaj do ciepłej masy, mieszając do rozpuszczenia.
Wskazówka: żelatynę dodawaj do masy ciepłej, ale nie wrzącej — zbyt wysoka temperatura może osłabić jej działanie i mus gorzej się zetnie.
Krok 7: Zrób mus z białej czekolady i schłódź
Ubij zimną śmietankę na chantilly (na sztywno, ale nie na „masło”). Delikatnie połącz ze wstępnie przestudzoną masą czekoladową, wylej na spód w ring i wstaw do lodówki do stężenia.
Krok 8: Przygotuj truskawkową bazę do musu
Truskawki umyj, usuń szypułki i zmiksuj (możesz dodać odrobinę wody mineralnej tylko jeśli blender tego wymaga). Przełóż do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu, aż masa będzie ciepła.
Krok 9: Dodaj żelatynę, połącz ze śmietanką i schłódź
Żelatynę namocz w zimnej wodzie, odciśnij i rozpuść w ciepłej masie truskawkowej. Ubij śmietankę na sztywno, połącz z przestudzoną masą, wylej na zastygnięty mus z białej czekolady i wstaw do lodówki do stężenia.
Wskazówka: aby mus pozostał puszysty, łącz masy w zbliżonej temperaturze — jeśli truskawki będą zbyt ciepłe, śmietanka może się zwarzyć.
Krok 10: Przygotuj „lustro” truskawkowe
Truskawki umyj, usuń szypułki i zmiksuj (ewentualnie z minimalną ilością wody). Przełóż do garnka, dodaj cukier i wymieszaj, podgrzewając do ciepłej temperatury.
Krok 11: Dodaj żelatynę i wykończ deser
Żelatynę namocz w zimnej wodzie, odciśnij, dodaj do ciepłej masy truskawkowej i dokładnie wymieszaj. Wylej na stężałą warstwę musu truskawkowego i schładzaj w lodówce najlepiej przez całą noc.
Smacznego — niech bavarois pięknie się kroi i jeszcze lepiej smakuje!
Kaloryczność i makroskładniki
Wartości orientacyjne na 1 porcję (1/12 deseru).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | 10 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Kcal | 563 kcal |
Komentarze