Carpaccio z małży św. Jakuba (przegrzebków) z chorizo to świeża, lekka i bardzo efektowna przystawka: cienko krojone przegrzebki, cytrusowa limonka i aromatyczny olej z chorizo tworzą wyraziste, ale wciąż delikatne połączenie.
Carpaccio jako sposób podania (na surowo lub „prawie surowo”, bardzo cienko krojone) spopularyzowało się w kuchni europejskiej jako elegancka forma serwowania produktów najwyższej jakości. Wersja z przegrzebkami ma wiele odmian — najczęściej łączy się je z cytrusami, oliwą oraz dodatkiem podbijającym smak, np. wędzoną papryką lub pikantną kiełbasą.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować szybką przystawkę premium bez gotowania na ostatnią chwilę: olej z chorizo robi całą robotę, limonka dodaje świeżości, a krem z fromage blanc przyjemnie równoważy pikantność. Kluczem jest bardzo dobrej jakości, świeży przegrzebek i cienkie plasterki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Olej z chorizo | |
| Chorizo | 100 g |
| Olej o neutralnym smaku (np. rzepakowy) | ok. 50 ml |
| Limonka | 1 szt. |
| Krem i dodatki | |
| Fromage blanc (serek homogenizowany naturalny / twarożek typu fromage blanc) | 2 łyżki |
| Szczypiorek | 1 łyżeczka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Ryba/owoce morza | |
| Małże św. Jakuba (przegrzebki) – mięso | 10 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać przegrzebki (małże św. Jakuba)?
Wybieraj przegrzebki bardzo świeże, o czystym morskim zapachu (nigdy „rybnym”). Mięso powinno być jędrne, lekko wilgotne i jednolite w kolorze. Jeśli kupujesz mrożone, postaw na przegrzebki bez dodatku wody/zalewy i rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed krojeniem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Jak wybrać chorizo?
Do oleju najlepiej sprawdzi się chorizo o wyraźnym aromacie wędzonej papryki (pimentón) i z widocznym marmurkiem tłuszczu — to on najlepiej odda kolor i smak. Wersja pikantna doda charakteru, łagodna będzie bardziej uniwersalna.
Jak wybrać limonkę?
Szukaj limonek ciężkich jak na swój rozmiar, ze sprężystą, gładką skórką — to znak, że mają dużo soku. Do tego przepisu ważna jest też skórka, więc wybierz owoce bez woskowej, grubej warstwy lub dokładnie je wyszoruj w ciepłej wodzie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj olej z chorizo
Pokrój chorizo w dość cienkie plasterki, włóż do małego rondelka, zalej olejem i podgrzewaj na małym ogniu około 10 minut, aż olej wyraźnie się zabarwi i nabierze aromatu. Nie doprowadzaj do mocnego smażenia.
Krok 2: Zrób krem i dopraw olej
Przecedź olej przez sitko (plasterki chorizo zachowaj). Gdy olej ostygnie, dodaj sok z limonki i dokładnie wymieszaj. Fromage blanc wymieszaj ze szczypiorkiem, solą i pieprzem, po czym rozsmaruj krem na dwóch talerzach.
Krok 3: Ułóż carpaccio i wykończ
Przegrzebki pokrój w cienkie plasterki i ułóż na talerzach. Posmaruj je pędzelkiem aromatycznym olejem, zetrzyj odrobinę skórki z limonki, dopraw solą i pieprzem, a na wierzchu rozłóż plasterki chorizo.
Wskazówka: żeby przegrzebki kroiły się idealnie równo, włóż je na 10–15 minut do zamrażarki — lekko stwardnieją i łatwiej uzyskasz bardzo cienkie plasterki.
Smacznego!
Wartość odżywcza (szacunkowo)
| Składnik | Wartość (całość przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 60 g |
| Tłuszcze | ok. 87 g |
| Węglowodany | ok. 11 g |
| Energia | ok. 1076 kcal |
Komentarze