To carpaccio z wołowiny w prostej marynacie z oliwy, cytryny i ziół, podane z chrupiącymi ziemniakami w kostkę. Danie świetnie sprawdza się jako elegancka przystawka albo lekka kolacja, gdy masz ochotę na coś innego niż codzienna klasyka.
Carpaccio kojarzy się głównie z kuchnią włoską i ideą podawania bardzo cienko krojonego mięsa na zimno, z dodatkami podkreślającymi smak (cytryna, oliwa, ser). W domowej wersji przepis często przybiera różne warianty — od dodatku pomidorów i ziół po rozmaite rodzaje serów — bo liczy się przede wszystkim jakość mięsa i dobrze zbalansowana kwasowość marynaty.
W tym wydaniu zyskujesz kontrast, który robi wrażenie: delikatne, chłodne carpaccio z nutą cytryny oraz gorące, złociste ziemniaki w kostkę. Przepis jest prosty, a jednocześnie „restauracyjny” — idealny, gdy chcesz podać coś efektownego bez skomplikowanych technik.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Carpaccio | |
| Cienko krojona wołowina do carpaccio | 200 g |
| Parmezan (płatki lub wiórki) | 30 g |
| Pomidor (plastry) | 1 szt. (ok. 100 g) |
| Świeża bazylia (listki) | kilka listków |
| Marynata | |
| Oliwa z oliwek | ok. 2 łyżki (20 ml) |
| Cytryny | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Zioła prowansalskie lub bazylia | 1–2 łyżeczki |
| Ziemniaki w kostkę | |
| Ziemniaki „do frytek” (mączyste) | 500 g |
| Olej do frytury | 1 l |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać wołowinę do carpaccio?
Wybieraj mięso bardzo świeże, przeznaczone do jedzenia na surowo (najlepiej od sprawdzonego rzeźnika). Plastry powinny być idealnie cienkie, a wołowina mieć równy kolor i neutralny zapach — w carpaccio jakość jest kluczowa, bo nic jej nie „przykryje”.
Jak wybrać ziemniaki, żeby były chrupiące?
Do smażenia najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (często opisywane jako „do frytek”) — dają bardziej chrupiącą skórkę i puszyste wnętrze. Unikaj bardzo wodnistych odmian, bo trudniej je dobrze zrumienić.
Jak wybrać oliwę i cytryny do marynaty?
Postaw na oliwę z oliwek extra virgin o świeżym, lekko pieprznym aromacie oraz ciężkie, jędrne cytryny z cienką skórką — zwykle są bardziej soczyste. Taka para daje marynatę wyraźną, ale nie agresywną w smaku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj marynatę
W miseczce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, trzymając się proporcji 1 łyżeczka oliwy na 2 łyżeczki soku. Dopraw solą i pieprzem, dodaj zioła prowansalskie lub posiekaną bazylię i odstaw.
Krok 2: Ułóż carpaccio
Na dużym, płaskim talerzu rozłóż cienkie plastry wołowiny. Polej je marynatą, dodaj płatki parmezanu, kilka plastrów pomidora oraz listki bazylii.
Krok 3: Schłódź
Wstaw talerz do lodówki na 1 godzinę, aby mięso przeszło smakiem marynaty.
Wskazówka: Schładzaj carpaccio bez przykrywania folią „na styk” z mięsem — lepiej użyć klosza lub luźno nałożonej osłony, żeby nie zerwać marynaty i nie uszkodzić cienkich plastrów.
Krok 4: Przygotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki, pokrój na większą kostkę, dokładnie opłucz i osusz (np. ręcznikiem papierowym).
Krok 5: Smażenie na dwa razy
Rozgrzej olej w frytkownicy lub garnku. Wrzuć kostki ziemniaków i smaż, aż pojawi się jasna „skórka” (ziemniaki zbledną). Wyjmij je, daj im chwilę odpocząć, a następnie wrzuć ponownie do oleju, aby złociły się i stały chrupiące.
Krok 6: Podanie
Podaj carpaccio prosto z lodówki, a obok ułóż gorące ziemniaki w kostkę. Dopraw ziemniaki solą tuż po wyjęciu z oleju.
Wskazówka: Ziemniaki będą bardziej chrupiące, jeśli po pierwszym smażeniu odparują 5–10 minut na kratce, a nie na talerzu — para wodna nie zmiękczy skórki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 66 g |
| Tłuszcze | ok. 63 g |
| Węglowodany | ok. 96 g |
| Kaloryczność | ok. 1220 kcal |
Komentarze