To czekoladowe ciasto na zimno z ciasteczkami speculoos i kremowym sosem Carambar sprawdza się wszędzie tam, gdzie chcesz podać deser „wow” bez użycia piekarnika. Jest intensywnie kakaowe, delikatnie korzenne i przyjemnie kremowe.
Warstwowe desery na bazie ganache oraz ciastek to popularny domowy sposób na szybkie „tortowe” ciasto z lodówki. W tej wersji charakter nadają speculoos (korzenne ciasteczka) oraz sos przygotowany na bazie karmelków Carambar, który dodaje słodko-karmelowej nuty.
Przepis jest świetny, bo łączy prostą technikę (jedna masa, układanie warstw) z bardzo „cukierniczym” efektem. Długa noc w lodówce robi całą robotę: ciasto pięknie się kroi, a smaki czekolady, przypraw i pomarańczy wyraźnie się pogłębiają.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto | |
| Gorzka czekolada (bardzo ciemna) | 200 g |
| Ciasteczka speculoos | 200 g |
| Masło | 120 g |
| Śmietanka kremówka (min. 30%) | 100 ml |
| Jajko | 1 szt. |
| Cynamon mielony | 1 łyżeczka |
| Cukier wanilinowy | 1 saszetka (ok. 8 g) |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | 50 g |
| Sos Carambar | |
| Karmelki Carambar (bez papierków) | 13 szt. (z puli 20 szt.) |
| Śmietanka (kremówka lub śmietanka do sosów) | 150 ml |
| Pozostałe 7 szt. Carambar zostaje poza sosem (zgodnie z podanym składem). | |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać gorzką czekoladę?
Do tego ciasta najlepiej sprawdza się czekolada 60–75%: da intensywny smak i zrównoważy słodycz sosu. Unikaj wyrobów czekoladopodobnych i tabliczek z dużą ilością dodatków (nadzienia, chrupki), bo ganache może wyjść ziarnista.
Jak wybrać ciasteczka speculoos?
Wybierz speculoos chrupiące i świeże (bez posmaku zjełczałego tłuszczu). W składzie mile widziane przyprawy korzenne i cukier trzcinowy — dzięki temu warstwy będą wyraźnie aromatyczne nawet po nocy w lodówce.
Jak wybrać śmietankę?
Do ganache i sosu najpewniejsza będzie śmietanka 30–36% o prostym składzie. Im lepsza jakość kremówki, tym gładsza konsystencja i mniejsze ryzyko zwarzenia przy podgrzewaniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj ganache
W rondelku na średnim ogniu podgrzewaj połamaną na kawałki gorzką czekoladę ze 100 ml śmietanki, mieszając, aż powstanie gładka, lśniąca ganache. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Krok 2: Dopraw i dodaj jajko
Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj masło pokrojone w kostkę, cynamon, cukier wanilinowy oraz drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj do wygładzenia, po czym dodaj całe jajko i ponownie dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Wyłóż formę i zacznij warstwy
Formę keksową (lub podłużną terrinę) wyłóż folią spożywczą tak, aby wystawała poza brzegi. Wlej pierwszą warstwę masy czekoladowej i przykryj ją warstwą ciasteczek speculoos.
Wskazówka: jeśli chcesz idealnie równe warstwy, połam ciasteczka i ułóż je jak mozaikę — wtedy w przekroju ciasto kroi się czyściej.
Krok 4: Ułóż łącznie 3 warstwy ciastek
Powtórz układanie warstw tak, aby powstały 3 warstwy ciasteczek, a całość zakończ warstwą czekolady na wierzchu.
Krok 5: Schłodź przez noc
Przykryj wierzch folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na całą noc, aby stężało i smaki się połączyły.
Krok 6: Zrób sos Carambar
W małym rondelku podgrzej 150 ml śmietanki. Dodaj 13 karmelków Carambar (bez papierków) i na małym ogniu mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładki sos.
Wskazówka: sos podgrzewaj na minimalnym ogniu i mieszaj cały czas — karmelki łatwo przywierają do dna, a zbyt wysoka temperatura pogarsza gładkość.
Smacznego! Podawaj schłodzone ciasto, polewając porcje ciepłym lub lekko przestudzonym sosem Carambar.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na całość |
|---|---|
| Białko | ok. 35 g |
| Tłuszcze | ok. 300 g |
| Węglowodany | ok. 489 g |
| Kcal | ok. 4700 kcal |
Komentarze