Wytrawne tiramisu z czerwonych buraków to nietypowa, ale bardzo efektowna przystawka podawana w pucharkach: warstwa buraków w balsamicznym winegrecie, krem buraczano-mascarpone i delikatna bita śmietana tworzą elegancką kompozycję na kolację lub przyjęcie.
Nazwa nawiązuje do klasycznego tiramisu, jednak tutaj zamiast biszkoptów i kawy pojawiają się buraki, a całość ma charakter wytrawny. Ten typ „tiramisu” to popularny pomysł na warstwowe przekąski, które robią wrażenie wyglądem i pozwalają łączyć kremową bazę z wyrazistym dodatkiem warzywnym.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować coś szybkiego, a jednocześnie „restauracyjnego”: buraki można mieć już ugotowane, krem robi się w kilka minut, a schłodzenie w lodówce pomaga smakom się połączyć. To także prosty sposób na lekko słodkawy, ziemisty smak buraka zbalansowany kwasowością octu balsamicznego i kremowym mascarpone.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Buraki czerwone gotowane | 400 g |
| Mascarpone | 100 g |
| Śmietanka kremówka bardzo zimna | 100 ml |
| Wynagret z octem balsamicznym | do smaku |
| Kmin rzymski mielony | 4 szczypty |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Sezam (nasiona) | do posypania |
| Zioła aromatyczne (np. szczypiorek, natka) – opcjonalnie | do dekoracji |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać buraki?
Do tego przepisu najlepsze będą buraki gotowane o intensywnie bordowym kolorze, jędrne i soczyste, bez wodnistej struktury. Jeśli kupujesz pakowane buraki, wybieraj te z krótkim składem (same buraki), bo dodatkowa zalewa może osłabić smak i utrudnić doprawienie winegretem.
Jak wybrać mascarpone?
Wybierz mascarpone o gęstej, jednolitej konsystencji i delikatnym, śmietankowym zapachu. Zbyt rzadkie mascarpone da krem, który nie utrzyma warstw w pucharku, więc warto sięgnąć po produkt o wyższej zawartości tłuszczu i bez „ziarnistości”.
Jak wybrać śmietankę kremówkę?
Najłatwiej ubija się bardzo dobrze schłodzona śmietanka (prosto z lodówki). Jeśli masz wybór, postaw na kremówkę o stabilnej jakości – dzięki temu bita śmietana będzie puszysta i nie podejdzie wodą podczas chłodzenia deseru.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj buraki do warstwy
Buraki pokrój w drobną kostkę. Około 2/3 przełóż do miski, dopraw winegretem z octem balsamicznym, dodaj 2 szczypty kminu rzymskiego, wymieszaj i odstaw.
Krok 2: Zrób krem buraczano-mascarpone
Pozostałą 1/3 buraków zblenduj z mascarpone na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe 2 szczypty kminu i krótko zmiksuj do połączenia.
Krok 3: Ubij śmietankę
Śmietankę ubij na sztywną pianę (bitą śmietanę), a pod koniec lekko ją posól, aby podkreślić wytrawny charakter deseru.
Wskazówka: jeśli śmietanka nie chce się ubić, schłódź dodatkowo miskę i końcówki miksera przez 10 minut w lodówce – stabilność piany wyraźnie się poprawi.
Krok 4: Złóż tiramisu w pucharkach
Do pucharków nałóż warstwę doprawionych buraków w kostce. Na wierzch wyłóż krem buraczano-mascarpone, a następnie dodaj po 1 łyżce bitej śmietany.
Krok 5: Udekoruj
Wierzch posyp sezamem i (opcjonalnie) dodaj drobno posiekane zioła aromatyczne do dekoracji.
Krok 6: Schłodź przed podaniem
Wstaw pucharki do lodówki na co najmniej 30 minut, aby warstwy się ustabilizowały, a smaki dobrze połączyły.
Wskazówka: jeśli chcesz wyraźniejszego smaku, dopraw buraki winegretem nieco mocniej niż „na bieżąco” – po schłodzeniu kwaśność i przyprawy delikatnie się zaokrąglą.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 13,3 g |
| Tłuszcze | ok. 89,3 g |
| Węglowodany | ok. 50,7 g |
| Kaloryczność | ok. 1040 kcal |
Komentarze