Charlotte aux framboises en verrine, czyli charlotte malinowa w pucharkach, to szybki deser bez pieczenia: kremowa masa malinowa przełożona biszkoptami i podana w eleganckich szklankach lub kieliszkach.
Klasyczna charlotte wywodzi się z europejskiej tradycji deserów układanych w formie i stabilizowanych biszkoptami oraz kremem. Wersja en verrine to współczesny, wygodniejszy sposób podania — bez specjalnej foremki, za to z tym samym lekko owocowym charakterem.
Ten przepis sprawdza się, gdy chcesz przygotować efektowny deser z malin z wyprzedzeniem: wystarczą proste składniki, kilka minut pracy i chłodzenie, a smak jest wyraźnie owocowy, kremowy i przyjemnie lekki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka kremówka (30–36%) | 200 ml |
| Maliny mrożone | 400 g |
| Cukier | 80 g |
| Żelatyna w listkach | 3 listki |
| Biszkopty podłużne (ladyfingers) | 12 szt. |
| Woda (do rozpuszczenia żelatyny) | 1 łyżka |
| Owoce czerwone do dekoracji | kilka sztuk |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać śmietankę kremówkę?
Do stabilnej, puszystej masy wybierz kremówkę 30–36%. Powinna być dobrze schłodzona (z lodówki), bez dodatków „do ubijania” — naturalna śmietanka daje najlepszy smak i ładną, gęstą konsystencję.
Jak wybrać maliny mrożone?
Sięgnij po maliny mrożone o krótkim składzie (100% owoców), bez cukru. Najwygodniejsze są owoce sypkie (nie w jednej bryle) — łatwiej je rozmrozić i zblendować na gładkie purée.
Jak wybrać żelatynę?
Najpewniejsza do deserów w pucharkach jest żelatyna w listkach — łatwo ją odmierzyć i daje czysty, równy skrzep. Listki powinny być całe, suche, bez śladów wilgoci; zawsze namaczaj je w zimnej wodzie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozmrożenie i zmiksowanie malin
Maliny rozmroź, a następnie zblenduj z cukrem na gładkie purée.
Krok 2: Namoczenie i rozpuszczenie żelatyny
Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut. Odsącz listki, rozpuść je w rondelku w 1 łyżce wody (nie gotuj), po czym wlej do purée malinowego i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Krok 3: Ubijanie śmietanki
Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywną, gładką bitą śmietanę.
Wskazówka: ubijaj śmietankę w zimnej misce i nie przesadzaj z czasem — gdy zacznie się „warzyć”, masa straci lekkość.
Krok 4: Połączenie masy malinowej z bitą śmietaną
Do bitej śmietany dodaj purée malinowe i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
Krok 5: Pierwsza warstwa w pucharkach
Nałóż masę do pucharków, wypełniając je mniej więcej do połowy.
Krok 6: Warstwy z biszkoptów i wykończenie
Biszkopty przekrój na pół i ułóż warstwę w pucharkach. Przykryj kolejną porcją kremu malinowego, na wierzchu ułóż biszkopty i udekoruj owocami czerwonymi.
Wskazówka: jeśli purée malinowe jest jeszcze ciepłe, odczekaj chwilę przed dodaniem do śmietanki — zbyt wysoka temperatura może ją rozrzedzić.
Krok 7: Chłodzenie
Wstaw deser do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa się ustabilizowała.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik | Wartość (w przybliżeniu) na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | 6,0 g |
| Tłuszcze | 17,2 g |
| Węglowodany | 57,5 g |
| Kcal | 403 kcal |
Komentarze