Bûche z naleśników z malinami i białą czekoladą – świąteczny deser bez pieczenia

Bûche z naleśników z malinami i białą czekoladą to świąteczny deser w formie „kłody”, który robi wrażenie przekrojem, a przygotowuje się go z prostych składników: naleśników, konfitury i kremowej ganache.

Klasyczna francuska bûche de Noël bywa pieczona jako rolada biszkoptowa, ale wersja naleśnikowa to popularna, nowoczesna alternatywa — szczególnie wtedy, gdy zależy nam na deserze bez pieczenia i z możliwością łatwej zmiany smaków (np. inna konfitura lub inna czekolada).

W tym przepisie dostajesz połączenie, które niemal zawsze się udaje: delikatne naleśniki, kwaskową malinę i aksamitną białą czekoladę. To świetny wybór, jeśli szukasz pomysłu na efektowny deser na święta, który można przygotować wcześniej i spokojnie schłodzić przed podaniem.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać konfiturę malinową?

Najlepiej sprawdzi się konfitura o wyraźnie owocowym, lekko kwaskowym smaku, bo zrównoważy słodycz białej czekolady. Jeśli jest bardzo gęsta, łatwiej rozsmarujesz ją cienko i równo, dzięki czemu bûche będzie miała ładny, równy przekrój.

Jak wybrać białą czekoladę?

Wybierz białą czekoladę, która zawiera masło kakaowe (a nie tylko tłuszcze roślinne) — ganache będzie gładsza i stabilniejsza po ubiciu. Tabliczki przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, żeby uniknąć nalotu i grudek przy rozpuszczaniu.

Jak wybrać śmietankę do ganache?

Do ganache celuj w kremówkę o wyższej zawartości tłuszczu (np. 30–36%) — łatwiej się emulguje z czekoladą i po schłodzeniu dobrze się ubija. Śmietanka powinna być mocno schłodzona przed ubijaniem, wtedy krem będzie lekki i przewidywalny.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj ciasto naleśnikowe

W misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie, wbij jajka, wymieszaj, dodaj ekstrakt waniliowy i olej. Wlewaj mleko stopniowo, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.

Krok 2: Usmaż naleśniki

Rozgrzej patelnię i przetrzyj ją papierem z odrobiną oleju. Wylej porcję ciasta, smaż ok. 1 minutę, przewróć i smaż kolejną minutę. Powtórz do wykorzystania całego ciasta — do złożenia bûche przyda się parzysta liczba naleśników.

Krok 3: Zacznij zwijać bûche

Ułóż 2 naleśniki obok siebie, lekko je na siebie zachodząc. Posmaruj je cienką warstwą konfitury malinowej, a następnie zwiń razem w roladę.

Wskazówka: smaruj konfiturę możliwie cienko — nadmiar będzie wypływał przy zwijaniu i utrudni uzyskanie równego „pnia”.

Krok 4: Buduj kolejne warstwy

Ułóż kolejne 2 naleśniki obok siebie, posmaruj konfiturą. Połóż na początku zwiniętą roladę i owiń ją nowymi naleśnikami.

Krok 5: Powtarzaj zwijanie do końca

Powtarzaj czynność, aż skończą się naleśniki. Za każdym razem lekko rozsuń naleśniki przed smarowaniem, aby zachować równą grubość bûche na całej długości.

Krok 6: Schłodź formę

Przytnij końce bûche do długości keksówki, szczelnie owiń folią spożywczą, włóż do formy i schłódź w lodówce przez 3 godziny.

Wskazówka: po owinięciu folią delikatnie „dociśnij” bûche w keksówce — łatwiej zachowa kształt i równo się zetnie.

Krok 7: Zrób ganache z białej czekolady

Podgrzej śmietankę niemal do wrzenia, zdejmij z ognia i wlej na posiekaną białą czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy, a potem schłódź w lodówce przez 3 godziny.

Krok 8: Ubij ganache

Schłodzoną ganache ubij mikserem, aż stanie się puszysta i będzie dobrze trzymać kształt, ale nadal pozostanie lekka.

Krok 9: Udekoruj bûche

Wyjmij bûche z formy, usuń folię i przełóż na półmisek. Przełóż ganache do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch, a na koniec posyp różowymi perełkami cukrowymi.

Wskazówka: jeśli ganache robi się zbyt miękka podczas dekorowania, wstaw ją na 10–15 minut do lodówki i dokończ zdobienie, gdy ponownie zgęstnieje.

Krok 10: Podaj

Pokrój na plastry i podawaj schłodzoną bûche z naleśników.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)