Charlotte z szynki i macedońskiej mieszanki warzyw to elegancka, zimna przystawka, w której rolowane plastry szynki tworzą „ścianki” formy, a środek wypełnia kremowa macedoine związana delikatną galaretką.
Choć słowo „charlotte” kojarzy się głównie z deserami, w kuchni francuskiej spotyka się też wersje wytrawne, przygotowywane w formie i podawane na zimno. „Macédoine” oznacza drobno krojoną mieszankę warzyw (często gotową, z puszki), która świetnie sprawdza się w sałatkach i terrinach.
Ten przepis jest dobry, bo łączy prostotę wykonania z bardzo ładnym efektem na talerzu: galaretka stabilizuje całość, majonez nadaje kremowości, a dekoracje z pomidora, oliwek i jajka sprawiają, że danie wygląda jak z bufetu. To także wygodna opcja, bo charlotte można przygotować wcześniej i spokojnie schłodzić.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Szynka (duże plastry) | 4 szt. |
| Macedońska mieszanka warzyw (z puszki) | 500 g |
| Szczypiorek | ok. 1–2 łyżki, posiekany |
| Majonez | 120 ml |
| Galaretka z madery (proszek) | 1/2 saszetki |
| Woda | 250 ml |
| Jajka ugotowane na twardo | 2 szt. |
| Pomidory | 2 szt. |
| Czarne oliwki | do dekoracji |
| Korniszony | do dekoracji |
| Liście sałaty | kilka szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać szynkę?
Do charlotte najlepsze będą duże, elastyczne plastry szynki, które łatwo zwinąć i ułożyć przy ściankach formy. Wybierz szynkę o zwartym mięsie i delikatnym aromacie — zbyt wodnista może puścić sok i osłabić strukturę galaretki.
Jak wybrać macedońską mieszankę warzyw?
Sięgnij po mieszankę z równymi, drobnymi kostkami i krótkim składem (warzywa, woda, sól). Przed użyciem dobrze ją odsącz — im mniej zalewy, tym pewniejsze wiązanie farszu z majonezem i galaretką.
Jak wybrać pomidory do dekoracji?
Wybierz pomidory twardsze i mięsiste, aby plastry ładnie trzymały kształt i nie puszczały nadmiaru soku. Do dekoracji najlepiej sprawdzają się owoce dojrzałe, ale sprężyste w dotyku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj jajka na twardo
Włóż jajka do wrzątku (bez soli) i gotuj 10 minut.
Krok 2: Szybko schłódź jajka
Od razu po ugotowaniu przełóż jajka pod zimną, bieżącą wodę, aby zatrzymać proces gotowania.
Krok 3: Przygotuj galaretkę
Wsyp 1/2 saszetki galaretki z madery do 250 ml zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
Porada: mieszaj galaretkę trzepaczką — szybciej pozbędziesz się grudek i uzyskasz klarowniejszą strukturę.
Krok 4: Zagotuj galaretkę
Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż płyn się zagotuje.
Krok 5: Przestudź galaretkę
Odstaw galaretkę, aby stała się letnia (nie gorąca).
Krok 6: Przygotuj formę
Przepłucz formę do charlotte (lub małą miskę/terynę) zimną wodą.
Porada: mokra, schłodzona forma ułatwia późniejsze wyjęcie charlotte bez uszkodzeń.
Krok 7: Zrób galaretkowe dno
Wlej na dno formy ok. 1 cm galaretki i wstaw do zamrażarki na 20 minut, aby szybko stężała.
Krok 8: Ułóż dekorację na dnie
Gdy galaretka dobrze się zetnie, udekoruj dno oliwkami i plastrem pomidora.
Krok 9: Wymieszaj farsz
W misce połącz macedońską mieszankę warzyw, majonez oraz posiekany szczypiorek.
Porada: jeśli warzywa były bardzo mokre, odsącz je jeszcze raz — farsz będzie gęstszy i stabilniejszy.
Krok 10: Wyłóż boki szynką
Plastry szynki przekrój na cztery części, zroluj i ułóż ciasno dookoła formy, tworząc „ścianki”.
Krok 11: Napełnij formę
Nałóż farsz warzywny do środka, a następnie dolej resztę galaretki, aby wypełniła wolne przestrzenie.
Krok 12: Schłodź i wyjmij z formy
Wstaw do lodówki, aż całość spokojnie stężeje. Aby wyjąć, zanurz formę na chwilę w bardzo gorącej wodzie, odwróć na półmisek i udekoruj plastkami jajka, liśćmi sałaty, pomidorem, oliwkami i korniszonami.
Porada: zanurzaj formę krótko (kilka sekund) i powtarzaj w razie potrzeby — zbyt długie ogrzewanie może rozpuścić brzegi galaretki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie, całość przepisu)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 72 g |
| Tłuszcze | ok. 114 g |
| Węglowodany | ok. 65 g |
| Kaloryczność | ok. 1590 kcal |
Komentarze