Bugnes to puszyste, drożdżowe słodkości smażone na głębokim tłuszczu – coś pomiędzy pączkiem a delikatnym ciastkiem. Świetnie sprawdzają się na karnawał, Tłusty Czwartek, rodzinne spotkania i zawsze wtedy, gdy masz ochotę na coś ciepłego, miękkiego i waniliowego.
Bugnes wywodzą się z kuchni francuskiej (szczególnie regionu Lyonu) i tradycyjnie przygotowuje się je w okresie karnawału. W zależności od domu i regionu spotyka się wersje cieńsze (bardziej chrupiące) albo grubsze i bardziej brioche’owe – ten przepis daje właśnie takie, wyjątkowo miękkie i „dodue”.
Ten przepis jest dopracowany pod miękkość i lekkość ciasta: drożdże mają czas popracować, a dodatek masła i śmietanki zapewnia przyjemną, delikatną strukturę. Jeśli marzysz o słodkościach, które są złociste, nieprzesuszone i doskonałe do cukru pudru, nutelli czy syropu klonowego – te bugnes będą strzałem w dziesiątkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 g |
| Masło | 125 g |
| Drożdże instant (suszone) | 14 g (2 saszetki po 7 g) |
| Cukier wanilinowy | 48 g (3 opakowania po 16 g) |
| Cukier | 100 g |
| Jajka | 4 szt. |
| Śmietanka kremówka (np. 30%) | 100 ml |
| Rum (opcjonalnie: woda z kwiatu pomarańczy lub skórka z cytryny) | 1 łyżka |
| Woda | 50 ml |
| Sól | 1 łyżka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę pszenną?
Do bugnes najlepiej sprawdza się jasna mąka pszenna (np. typ 450–500), bo daje lekkie, sprężyste ciasto i nie obciąża drożdżowej struktury. Zwróć uwagę, by mąka była świeża, bez obcych zapachów i przechowywana na sucho – to realnie wpływa na wyrastanie.
Jak wybrać jajka?
Wybierz świeże jajka – im świeższe, tym lepsza struktura i smak ciasta. Jeśli możesz, użyj jajek w rozmiarze M lub L; przed dodaniem do miski warto je ogrzać do temperatury pokojowej, aby drożdże pracowały stabilniej.
Jak wybrać śmietankę kremówkę?
Najlepsza będzie prawdziwa kremówka o prostym składzie, bez zbędnych dodatków zagęszczających. Zawartość tłuszczu (30% lub 36%) poprawia miękkość i aromat – a przy smażeniu pomaga uzyskać delikatny środek bez uczucia suchości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Wymieszaj suche składniki i dodaj jajka
Do dużej miski wsyp mąkę, sól, cukier, cukier wanilinowy i drożdże instant. Wymieszaj, zrób w środku dołek i wbij do niego jajka.
Krok 2: Przygotuj ciepłe masło i dodaj płyny
Rozpuść masło, a następnie wlej wodę, aby je przyjemnie przestudzić. Do dołka z jajkami dodaj letnie masło, śmietankę oraz rum (lub inny aromat).
Krok 3: Zrób ciasto i zostaw do pierwszego wyrastania
Wymieszaj całość łyżką, potem szpatułką, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na noc lub od rana do wieczora.
Wskazówka: masło powinno być letnie – zbyt zimne spowolni drożdże, a zbyt gorące może je osłabić.
Krok 4: Krótko odgazuj ciasto i odstaw do drugiego wyrastania
Na oprószony mąką blat przełóż ciasto i wyrabiaj krótko dłońmi (około 1 minuty), aby usunąć nadmiar gazu. Nie wyrabiaj długo, żeby nie usztywnić ciasta. Włóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw do wieczora do ponownego wyrośnięcia.
Krok 5: Rozwałkuj i uformuj bugnes
Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 2–3 mm. Wytnij bugnes w dowolnym kształcie i wielkości.
Krok 6: Usmaż na złoto
Smaż partiami w dobrze rozgrzanym oleju, aż będą złociste. W połowie smażenia odwróć na drugą stronę – uważaj, bo szybko się rumienią.
Wskazówka: nie przepełniaj garnka – zbyt dużo sztuk naraz obniży temperaturę tłuszczu i bugnes mogą wyjść cięższe oraz bardziej nasiąknięte.
Krok 7: Odsącz i oprósz cukrem pudrem
Usmażone bugnes przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj oprószone cukrem pudrem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Wartość | Ilość |
|---|---|
| Białko | ok. 81 g |
| Tłuszcze | ok. 156 g |
| Węglowodany | ok. 535 g |
| Energia | ok. 3936 kcal |
Komentarze