Chrupiące beignets z cukinii (czyli małe, smażone placuszki) to prosta przekąska na aperitif i spotkania ze znajomymi — delikatne w środku, a z zewnątrz przyjemnie rumiane, z aromatem parmezanu i świeżej mięty.
Beignets to klasyczna forma smażonej przekąski znana w kuchni francuskiej, a wersje warzywne — w tym z cukinią — są popularnym sposobem na szybkie wykorzystanie sezonowych warzyw. Warianty różnią się dodatkami: jedni stawiają na zioła, inni na ser lub ostrzejsze przyprawy, ale idea pozostaje ta sama: proste ciasto i krótki czas smażenia.
Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum składników z maksimum smaku: cukinia daje soczystość, mąka z proszkiem do pieczenia zapewnia lekką strukturę, a parmezan buduje wyrazisty, słony finisz. Dodatkowo masę można krótko schłodzić, dzięki czemu beignets łatwiej formują się łyżkami i lepiej trzymają kształt podczas smażenia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cukinia | 1 szt. (średnia) |
| Jajko | 1 szt. |
| Mąka pszenna | 200 g |
| Proszek do pieczenia | 1/3 opakowania (ok. 4 g) |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Parmezan (świeży lub tarty) | 30 g |
| Mięta | 5 listków |
| Papryka Espelette (piment d’Espelette) | 2 szczypty |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać cukinię?
Wybieraj jędrną, średniej wielkości cukinię z gładką skórką bez miękkich plam. Mniejsze i średnie sztuki zwykle mają mniej pestek i bardziej zwartą strukturę, co pomaga utrzymać odpowiednią konsystencję masy na beignets.
Jak wybrać parmezan?
Najlepszy efekt daje parmezan w kawałku, świeżo starty lub zrobiony w cienkie płatki — aromat jest wtedy intensywniejszy. Jeśli używasz gotowego tartego sera, wybierz taki o krótkim składzie (bez zbędnych dodatków), żeby smak był wyraźny.
Jak wybrać mąkę pszenną?
Do chrupiących beignets najlepiej sprawdza się zwykła mąka pszenna. Zwróć uwagę, by była sucha, sypka i świeża (bez zapachu stęchlizny), bo to wpływa na lekkość ciasta i równomierne złocenie podczas smażenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zetrzyj cukinię
Umyj cukinię, nie obieraj. Zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
Krok 2: Zrób bazę ciasta
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj jajko i oliwę, po czym wymieszaj do uzyskania gęstego ciasta.
Krok 3: Przygotuj parmezan
Parmezan zetrzyj lub zrób z niego cienkie wiórki obieraczką do warzyw.
Wskazówka: Jeśli cukinia puści dużo soku, odciśnij ją lekko w dłoniach lub na sicie — masa będzie mniej rzadka i beignets łatwiej się usmażą na złoto.
Krok 4: Połącz składniki
Do ciasta dodaj startą cukinię, parmezan oraz drobno posiekaną miętę. Wymieszaj równomiernie.
Krok 5: Dopraw
Dopraw papryką Espelette, solą i pieprzem. Wymieszaj i spróbuj, korygując doprawienie.
Krok 6: Schłódź masę
Wstaw miskę do lodówki na 15–30 minut, aby masa się ustabilizowała.
Wskazówka: Schłodzona masa lepiej trzyma kształt — porcjuj ją dwiema łyżkami zwilżonymi wodą, wtedy ciasto mniej się klei.
Krok 7: Smaż beignets
Rozgrzej frytkownicę lub głęboki olej w garnku. Nakładaj małe porcje masy dwiema łyżkami i smaż, aż beignets będą złociste z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 40 g |
| Tłuszcze | ok. 30 g |
| Węglowodany | ok. 162 g |
| Kcal | ok. 1087 kcal |
Komentarze