Te małe, wytrawne ptysie z ciasta parzonego to elegancka przekąska typu finger food – lekkie w środku, chrupiące na zewnątrz i wypełnione kremowym nadzieniem z krewetek.
Ciasto parzone (choux) jest klasyką kuchni francuskiej, znaną zarówno z deserów, jak i wytrawnych przekąsek serwowanych do aperitifu. Wersje na słono często nadziewa się farszami na bazie majonezu, serków lub past rybnych – dzięki temu ptysie świetnie sprawdzają się na przyjęciach.
To przepis, który daje spektakularny efekt przy prostych składnikach: ptysie można upiec wcześniej, a tuż przed podaniem szybko napełnić farszem. Delikatne krewetki, majonez i szczypiorek tworzą smak, który pasuje i do domowej imprezy, i do bardziej eleganckiego stołu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto parzone (ptysie) | |
| Woda | 125 ml |
| Masło | 50 g |
| Sól | 1 szczypta |
| Mąka pszenna | 75 g |
| Jajka | 2 szt. |
| Nadzienie | |
| Krewetki obrane | 250 g |
| Majonez | 100 g |
| Szczypiorek, posiekany | 1 łyżka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać krewetki?
Najwygodniejsze będą krewetki już obrane (świeże lub mrożone). Zwróć uwagę, by miały czysty, morski zapach i sprężystą strukturę; unikaj sztuk z wyraźnym zapachem amoniaku. Jeśli używasz mrożonych, rozmrażaj je powoli w lodówce i dokładnie osusz przed wymieszaniem z majonezem.
Jak wybrać jajka?
Do ciasta parzonego najlepiej sprawdzą się świeże jajka w rozmiarze M–L. Warto wyjąć je wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pokojową – wtedy łatwiej połączą się z masą, a ptysie lepiej wyrosną.
Jak wybrać masło?
Wybierz masło o zawartości tłuszczu min. 82%, bo stabilizuje ciasto i poprawia smak. Unikaj miksów tłuszczowych – mogą pogorszyć strukturę ptysiów i utrudnić wyrastanie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową.
Krok 2: Zagotowanie bazy
Do rondla wlej wodę, dodaj masło i sól. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a całość zacznie się gotować.
Krok 3: Zaparzenie mąki
Zdejmij rondel na chwilę z ognia, wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się gładka i uformuje jednolitą kulę.
Wskazówka: podsuszaj masę na małym ogniu jeszcze 30–60 sekund, cały czas mieszając – dzięki temu ptysie będą lżejsze i lepiej wyrosną.
Krok 4: Dodanie jajek
Odstaw masę na 2–3 minuty, by lekko przestygła. Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie gładka i klejąca.
Krok 5: Formowanie ptysiów
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką (lub użyj woreczka z odciętym rogiem). Wyciśnij małe porcje na blachę, zostawiając odstępy.
Krok 6: Pieczenie
Piecz w 180°C przez około 20–25 minut, aż ptysie będą wyraźnie wyrośnięte i złociste. Po upieczeniu studź je na kratce.
Wskazówka: nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15–20 minutach pieczenia – nagły spadek temperatury może sprawić, że ptysie opadną.
Krok 7: Nadziewanie
Ostudzone ptysie natnij lub odkrój im „czapeczki”. W misce wymieszaj krewetki z majonezem i szczypiorkiem, a następnie nadziej ptysie farszem i przykryj czapeczkami.
Krok 8: Podanie i warianty
Podawaj od razu lub schłódź przez 15–30 minut dla bardziej zwartego nadzienia. Krewetki możesz zamienić na tuńczyka albo mięso kraba, zachowując ten sam sposób przygotowania.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 82 g |
| Tłuszcze | ok. 127 g |
| Węglowodany | ok. 60 g |
| Energia | ok. 1704 kcal |
Komentarze