Petits pâtés créoles to małe paszteciki z ciasta francuskiego, wypełnione intensywnie doprawionym farszem wołowym i podawane najczęściej jako ciepła przekąska na przyjęcia, spotkania ze znajomymi lub w formie apetycznego „finger food”.
Nazwa wskazuje na inspiracje kreolskie, czyli kuchnię łączącą wpływy różnych tradycji i przypraw. W domowych wersjach tych pasztecików spotyka się rozmaite warianty nadzienia (mięso, drób, a nawet warzywa), natomiast wspólnym mianownikiem pozostaje aromatyczny farsz i złociste, listkujące ciasto.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na efektownej przekąsce z piekarnika: farsz przygotowuje się na patelni w kilkanaście minut, a gotowe paszteciki wychodzą chrupiące z wierzchu i soczyste w środku — idealne na imprezę, do lunchboxa albo jako szybka kolacja.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Farsz | |
| Wołowina mielona | 500 g |
| Cebula | 2 szt. |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Papryczka chili | 1 szt. (lub do smaku) |
| Tymianek | 1 gałązka |
| Pietruszka natka | 1 gałązka |
| Ziele angielskie (ziarna) | 2 szt. |
| Goździk | 1 szt. |
| Olej roślinny | 1–2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Ciasto i wykończenie | |
| Ciasto francuskie | 1 opakowanie / 1 arkusz |
| Jajko | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę mieloną?
Do pasztecików najlepiej sprawdzi się świeża wołowina mielona o umiarkowanej zawartości tłuszczu — farsz będzie soczysty, ale nie przesadnie tłusty. Jeśli masz wybór, postaw na mięso mielone na miejscu i zużyj je tego samego dnia.
Jak wybrać ciasto francuskie?
Wybieraj ciasto francuskie, które po upieczeniu mocno „listkuje” i daje chrupiącą, maślaną strukturę. W praktyce dobrze sprawdzają się arkusze schłodzone (łatwo je wykrawać), a przed pracą warto je tylko lekko schłodzić, by nie kleiło się do blatu.
Jak wybrać cebulę?
Najlepsza będzie twarda, sucha cebula bez miękkich plam i oznak pleśni. To ona buduje słodycz farszu, więc im świeższa i bardziej jędrna, tym pełniejszy smak po podsmażeniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Posiekaj składniki farszu
Posiekaj drobno cebulę, czosnek, papryczkę chili i natkę pietruszki; z tymianku oberwij listki. Wołowinę (jeśli nie jest gotowa) zmiel lub bardzo drobno posiekaj.
Krok 2: Rozgnieć przyprawy
W moździerzu (lub na desce) rozgnieć goździk oraz ziarna ziela angielskiego, aby mocniej uwolniły aromat.
Krok 3: Wymieszaj farsz
W misce połącz mięso z cebulą, czosnkiem, chili, pietruszką, tymiankiem i rozgniecionymi przyprawami. Dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
Wskazówka: jeśli chcesz równomiernego smaku, mieszaj farsz przez 1–2 minuty — przyprawy szybciej „rozchodzą się” w mięsie.
Krok 4: Podsmaż farsz
Rozgrzej na patelni 1–2 łyżki oleju i podsmaż farsz, aż będzie dobrze zrumieniony. Zdejmij z ognia i przestudź.
Krok 5: Przygotuj krążki z ciasta
Rozwiń ciasto francuskie na lekko oprószonym blacie i wytnij krążki foremką lub szklanką.
Krok 6: Nadziewaj i przykrywaj
Na środek każdego krążka nałóż ok. 1 łyżkę farszu i przykryj drugim krążkiem ciasta.
Wskazówka: nie przepełniaj pasztecików — zostaw 5–7 mm wolnego brzegu, wtedy łatwiej je skleić i nie popękają w piecu.
Krok 7: Zlep brzegi
Posmaruj brzegi odrobiną wody i mocno dociśnij (możesz też użyć widelca), aby paszteciki były szczelnie zamknięte.
Krok 8: Posmaruj jajkiem i upiecz
Roztrzep jajko i posmaruj wierzch pasztecików. Piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C przez ok. 15 minut, aż będą złociste.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 119 g (cały przepis) |
| Tłuszcze | ok. 200 g (cały przepis) |
| Węglowodany | ok. 134 g (cały przepis) |
| Kcal | ok. 2900 kcal (cały przepis) |
Komentarze